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Pão de aipim é macio e de sabor delicado

Pão de aipim é macio e de sabor delicado

Aqui em casa, o aipim, mandioca ou macaxeira, como é conhecido em outras paragens, é ingrediente bastante presente na cozinha. Simplesmente cozido com sal, frito, dando consistência ao bobó de camarão ou mesmo como estrela de um creme adornado com pedacinhos de bacon frito, é muito versátil.

A receita de hoje não tem nada a ver com as versões citadas acima. Nesta, aparece como um dos ingredientes principais de um pão macio e com muito sabor. Para o preparo da massa, o aipim deve ser cozido apenas em água e sal. Depois, é batido no liquidificador com os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo, que é acrescida ao final.

Para acompanhar, uma boa camada de manteiga ou a geleia de sua preferência.

Pão de aipim

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Ingredientes

2 xícaras de leite
3 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de manteiga
550g de aipim cozido
1kg de farinha de trigo

Para o topo

1 gema
gergelim 

Como Fazer

  1. No liquidificador, coloque o leite, os ovos, o açúcar, o sal, o fermento, a manteiga e o aipim cozido.
  2. Bata até formar um creme.
  3. Junte o creme à farinha de trigo.
  4. A massa é meio mole e pode ser batida na batedeira com gancho.
  5. Cubra e deixa crescer por 30min.
  6. Coloque sobre superfície enfarinhada e modele os pães.
  7. Coloque em formas de bolo inglês ou do formato desejado, untadas com manteiga.
  8. Deixe crescer até dobrar de volume.
  9. Pincele com gema misturada com um pouquinho de água.
  10. Se quiser, polvilhe com gergelim.
  11. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 35min.

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Ravióli de aipim com coelho braseado

Ravióli de aipim com coelho braseado

Quando era editora do caderno Gastronomia criei um concurso que tinha por objetivo valorizar ingredientes regionais e desafiar alunos do curso de Gastronomia do Estado a produzir receitas à base de aipim. A criatividade aflorou e muitos pratos interessantes foram apresentados. A receita vencedora na categoria salgado foi o ravióli de aipim com coelho braseado, de Paula Magnus, do Senac. Não se assuste com o tamanho da receita, são muitas etapas. Afinal para ganhar um concurso, né? Uma receita de respeito.

Confira a receita vencedora na categoria doce aqui

Ravióli de aipim e coelho braseado

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Porções: 4

Ingredientes

140g de aipim cozido 50g de polvilho doce 20g de farinha de milho fina 2 gemas sal 1/2 colher (chá) de MCM farinha de milho fina para abrir a massa Marinada 200ml de vinho branco seco 75ml de vinagre branco tomilho manjericão manjerona 2 dentes de alho amassados 5 grãos de pimenta-do-reino branca sal Fundo de coelho 500g de carcaça de coelho 20ml de óleo 40g de cenoura em pedaços 75g de cebola em pedaços 20g de alho-poró em pedaços 20g de aipo em pedaços 30ml de extrato de tomate 1 ramo de salsa 1 ramo de alecrim 1 folha de louro 1 ramo de tomilho 1 folha de alho-poró 2 litros de água Coelho braseado 700g de coxas e sobrecoxas de coelho 40ml de óleo 60g de bacon picadinho 60g de cenoura picadinha 60g de cebola picadinha 3 dentes de alho picadinho 80g de extrato de tomate 10g de farinha de milho fina 90ml de vinho tinto seco 1 litro de fundo de coelho sal 100ml de licor de butiá Crisps de folhas de aipim 8 folhas de aipim cortadas em tirinhas óleo Crocante de casca de aipim 4 pedaços de casca branca interna de aipim óleo sal    

Como Fazer

1. Amasse o aipim cozido com um garfo. 2. Separadamente, misture o polvilho doce, a farinha de milho, o CMC e uma pitada de sal. 3. Coloque os ingredientes secos sobre o aipim esmagado e finalize com as gemas. 4. Misture a massa, inicialmente com um garfo (a massa parecerá seca, mas logo pegará textura). 5. Passe a amassar com as mãos. 6. Sove por cerca de 4min. 7. Caso a massa esteja pegajosa, coloque polvilho (somente o suficiente). 8. Abra a massa com um rolo (ou cilindro), polvilhando farinha de milho, até a espessura de 2mm (até ficar bem fina). 9. Quando estiver com a espessura desejada, corte a massa e recheie com o coelho desfiado. Reserve. 10. Limpe o coelho, separando coxas e sobrecoxas do restante da carcaça. 11. Corte a carcaça em pedaços pequenos . Reserve. 12. Misture todos os ingredientes da marinada e coloque sobre as coxas e sobrecoxas e leve à geladeira por 24h. 13. Para o fundo, torre os ossos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados . 14. Em uma panela, coloque um fio de óleo e deixe aquecer. 15. Doure a cenoura, o aipo, a cebola e o alho-poró. 16. Coloque os ossos, previamente torrados, na panela e acrescente o extrato de tomate, deixando cozinhar. 17. Quando todos os ingredientes estiverem bem dourados, junte água fria (cuidando para cobrir os ossos) e um bouquet garni feito com a folha de alho-poró, salsa, alecrim, louro e tomilho. 18. Deixe cozinhar por 4h, cuidando para tirar as impurezas e a gordura que subirem à superfície. 19. Ao final do tempo, coe e reserve para usar no coelho braseado. 20. Para o braseado, aqueça uma panela grande e coloque o óleo. 21. Sele o coelho e reserve. 22. Coloque o bacon na panela e deixe derreter a gordura. 23. Acrescente a cenoura, a cebola e deixe dourar. 24. Coloque o alho bem picadinho. 25. Depois de dourar, acrescente o extrato de tomate e deixe secar. 26. Acrescente a farinha de milho e deixe até pegar no fundo sem queimar. 27. Deglaceie com o vinho tinto. 28. Adicione a água, o coelho e uma pitada de sal. 29. Deixe cozinhar até que fique macio e comece a desmanchar ajustando o sal, se necessário. 30. Durante o cozimento, vá tirando a espuma e gordura que se formam na superfície. 31. Quando o coelho estiver desfiando, coe o molho e separe o coelho, que será usado para rechear o ravióli. 32. Para finalizar o molho, reduza o licor de butiá pela metade. 33. Colocar o molho coado e deixar ferver até atingir o ponto de nappé (ralo). 34. Para os crisps, corte as folhas em tirinhas e frite em óleo quente até ficar crocante. 35. Para crocantes, coloque as cascas brancas do aipim para ferver. 36. Assim que levantar fervura, troque a água e ferva novamente. 37. Assim que levantar fervura, escorra e seque. 38. Frite em óleo quente até dourar. 39. Cozinhe os raviólis em água fervendo por 2min. 40. Sirva com o molho de coelho braseado, crisps da folha do aipim e crocantes da casca do aipim.

Notas

* O CMC é um espessante, encontrado em lojas de produtos culinários.

 

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A inovadora cheesecake de aipim

A inovadora cheesecake de aipim

A ideia de um concurso que criamos no caderno Gastronomia era valorizar ingredientes regionais e desafiar a criatividade dos alunos de Gastronomia do Rio Grande do Sul. O ingrediente escolhido foi o aipim. Podiam ser pratos doces ou salgados. Confesso que fiquei surpresa com o resultado. Na categoria doces, a vencedora foi Mirna Reis, do Senac, que apresentou, pasmem, uma cheesecake de aipim com calda de bergamota e cobertura de compota de mirtilo. Deliciosa.

Confira aqui a receita vencedora na categoria salgado.

 

Cheesecake de aipim com calda de bergamota

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Porções: 10

Ingredientes

70g de biscoito de polvilho 14g de açúcar refinado 2 gotas de essência de baunilha 10g de manteiga para untar 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente Creme 110g de aipim cru ralado 2 ovos 220g de cream cheese 86ml de leite integral 100g de açúcar refinado 5g de suco de bergamota Calda 430ml de suco de bergamota 80g de açúcar refinado Decoração 1/2 maço de hortelãs frescas Compota 125g de mirtilos frescos 40g de açúcar refinado 15ml de água

Como Fazer

  1. Para a base, unte o fundo e as laterais de uma forma quadrada de fundo falso com manteiga.
  2. Preaqueça o forno a 180 graus.
  3. Em um processador de alimentos, triture os biscoitos de polvilho até que virem uma farofa.
  4. Coloque em um bowl e acrescente a manteiga sem sal em temperatura ambiente, o açúcar e as gotas de essência, formando uma massa homogênea.
  5. Forre o fundo da forma com a massa, apertando bem e asse por 12min. Reserve.
  6. Para o creme, peneire os ovos e bata juntamente com o leite e o aipim ralado no liquidificador. Reserve.
  7. Na batedeira, bata lentamente o cream cheese por cerca de 3min.
  8. Junte o açúcar e a bergamota, batendo mais um pouco.
  9. Acrescente o preparo de ovos na batedeira batendo por mais 2min.
  10. Preaqueça o forno a 160 graus.
  11. Coloque o creme sobre a base de biscoitos e asse por 40min.
  12. Leve para gelar.
  13. Para a calda, faça uma redução com suco da bergamota em fogo brando e o açúcar até reduzir à metade.
  14. Leve para gelar.
  15. Para a compota, leve os ingredientes ao fogo para reduzir.
  16. Leve para gelar.
  17. Cubra a chessecake com a calda de bergamota.
  18. Decore com a compota de mirtilo e as folhas de hortelã.

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Sopa creme de aipim para aconchegar

Sopa creme de aipim para aconchegar

Eu prefiro o verão. O inverno, aqui no Sul, costuma ser sinônimo de umidade e, com frequência, de muita chuva. Dias frios, mas ensolarados, até que são bem-vindos, desde que poucos. É hora de aproveitar o clima e tomar um bom vinho, uma sopa quentinha e degustar um prato forte, de preferência, apimentado.

A sugestão é um creme de aipim, que pode incluir, ou não, frango desfiado. Se elaborado com caldo de frango caseiro, fica mais saboroso. Mas não desista se não tiver o caldo caseiro, substitua por aqueles de tablete mesmo, também vai ficar gostoso.

Creme de aipim

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Porções: 8

Ingredientes

1kg de aipim
500g de peito de frango
molho de tomate
1 cebola média
1 dente de alho
1 litro de caldo de frango
4 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho
sal e pimenta-do-reino
cebolinha verde fina

Como Fazer

  1. Cozinhe o aipim até que fique macio.
  2. Bata no liquidificador com a própria água do cozimento.
  3. No óleo, refogue a cebola e o alho até dourar.
  4. Acrescente ao aipim e bata mais um pouco.
  5. Cozinhe o peito de frango com tempero a gosto.
  6. Desfie e misture com o molho de tomate. Reserve.
  7. Ferva o caldo de frango e acrescente à mistura de aipim.
  8. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  9. Deixe levantar fervura.
  10. Sirva no prato fundo, colocando no meio o frango desfiado.
  11. Enfeite com a cebolinha verde.

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Bolinho de aipim mais saudável: assado

Bolinho de aipim mais saudável: assado

Se tem uma coisa que um bom boteco tem que ter para acompanhar a cerveja gelada é um bolinho bem feito. Pode ser de carne, frango, arroz, batata, aipim, mandioquinha ou qualquer outro ingrediente, desde que bem feito e sequinho.

A sugestão de hoje quebra um pouco a tradição. Nada de fritura. Esse bolinho é de aipim (mandioca ou macaxeira), mas assado no forno.

Bolinho de aipim

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Porções: 20

Ingredientes

1kg de aipim
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
sal a gosto
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
2 colheres (sopa) de pimenta biquinho picada
farinha de trigo

Como Fazer

 

  1. Cozinhe o aipim em água com sal.
  2. Escorra totalmente a água do cozimento do aipim.
  3. Amasse ainda quente com um garfo até ficar homogêneo.
  4. Deixe esfriar.
  5. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes até formar uma massa lisa.
  6. Se necessário, adicione farinha de trigo até que a massa comece a desgrudar da mão.
  7. Unte uma assadeira com um pouco de óleo.
  8. Coloque colheradas da massa e leve para assar até que comecem a dourar.

 

Notas

* Sirva acompanhado por salada de brotos com redução de balsâmico.

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