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Fatias húngaras para acompanhar o café

Fatias húngaras para acompanhar o café

As fatias húngaras são perfeitas para acompanhar o café da manhã ou fazer parte do lanche da tarde. Nessa receita, são recheadas com uma mistura de manteiga, açúcar e coco ralado. Mas tradicionalmente, e para quem prefere algo mais doce, a mistura de manteiga e açúcar é substituída por leite condensado.

Fatias húngaras

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Ingredientes

Fatias
2 3/4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
2 1/2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 ovo
1 1/2 colher (sopa) de óleo
3/4 de xícara de água

Recheio
1/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de coco ralado

Como Fazer

  1. Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal e misture bem.
  2. Abra uma cavidade no meio e adicione o ovo, o óleo e a água e vá misturando com as mãos até que fique uniforme.
  3. Sove um pouco, cubra com um plástico e deixe crescer por cerca de 30min.
  4. Sove mais um pouco, cubra e deixe crescer novamente.
  5. Em uma superfície levemente enfarinhada, e com a ajuda de um rolo, abra a massa em um retângulo de cerca de 0,5 cm de altura.
  6. Prepare o recheio, misturando a manteiga com o açúcar.
  7. Espalhe o recheio na massa, deixando um espaço de cerca de 1 dedo em cada uma das bordas da massa.
  8. Polvilhe com o coco ralado.
  9. Enrole pela parte mais larga, como um rocambole, deixando as voltas bem apertadas.
  10. Corte o rolinho ao meio, mantendo o formato de rocambole.
  11. Cada um dos dois rolinhos em três fatias.
  12. Em uma forma retangular, de preferência antiaderente, disponha as fatias com os cortes voltado para cima, deixando cerca de 1cm entre elas.
  13. Cubra e deixe crescer novamente.
  14. Pincele a superfície, delicadamente, com gema.
  15. Polvilhe mais um pouco de coco ralado.
  16. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, até que a superfície esteja dourada.

 

Notas

* A massa dá, ainda, para fazer os rolinhos de canela, os chamados cinnamon rolls, recheados de manteiga, açúcar e canela em pó.

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Pão delícia, uma fofura da mesa baiana

Pão delícia, uma fofura da mesa baiana

Se você já foi à Bahia, provavelmente deve ter provado ou pelo menos ter ouvido falar do pão delícia. De massa fofinha e leve, com cobertura de queijo ralado. A receita ganhei da proprietária de uma fazenda produtora de cacau, que visitei em Ilhéus, durante o Festival Internacional de Chocolate. Fiquei encanta com o pãozinho, na ocasião servido com suco de polpa de cacau, e ela acabou por me ensinar o preparo.

Não sei bem o motivo, mas a receita ficou guardada em um dos meus cadernos por alguns anos e, agora que a encontrei, resolvi trazer aqui, com os segredos do preparo. O principal deles é que a quantidade de ingredientes deve ser rigidamente seguida. A massa é mole mesmo, não se deve adicionar mais farinha de trigo. As mãos untadas com manteiga vão permitir moldar os pãezinhos.  

Pãozinho delícia

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Ingredientes

600g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de leite
2 colheres (chá) de sal
1/2 xícara de óleo
4 ovos
manteiga

Cobertura
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

 

Como Fazer

  1. Para massa, reserve a farinha de trigo e a manteiga.
  2. Na batedeira, em velocidade baixa, bata os demais ingredientes até que estejam incorporados.
  3. Junte, às colheradas, a farinha de trigo, batendo até que a massa esteja lisa e elástica.
  4. A massa fica mais mole do que as tradicionais massas de pão.
  5. Cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
  6. Com a manteiga reservada, unte as mãos e modele os pães.
  7. Disponha em formas untadas e enfarinhadas ou forradas com placa de silicone, deixando espaço entre eles.
  8. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
  9. Preaqueça o forno a 200 graus.
  10. Asse por apenas 10 a 12min (os pães ficam clarinhos).
  11. Assim que retirar do forno, pincele com manteiga derretida e polvilhe com o queijo ralado.

 

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Pão de batata para a hora do lanche

Pão de batata para a hora do lanche

Essa é uma daquelas receitas que vale a pena fazer, guardar, repetir, repetir e repetir. Já comentei que entre as coisas que mais tenho feito nessa longa (e como está longa) quarentena é sovar e assar pães, para alegria de meus pais, que adoram tomar café da tarde.

Hoje, foi dia de pãezinhos de batata. Simples, delicados e macios. Mas podem também ser recheados com requeijão firme, goiabada, queijo, presunto ou pedacinhos de chocolate.

Pão de batata

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Ingredientes

600g de farinha de trigo
2 batatas médias cozidas e amassadas
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
220ml de leite
2 ovos
1/4 de xícara de óleo

Para pincelar
1 ovo
1 colher (sopa) de leite

Como Fazer

  1. Descasque as batatas, cozinhe, amasse e reserve.
  2. Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, o fermento, o sal, o açúcar e misture.
  3. Junte a batata amassada e misture.
  4. Adicione os ovos, o leite e o óleo e amasse bem.
  5. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove até que a massa comece a soltar das mãos.
  6. Cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1h.
  7. Amasse novamente e divida em porções de cerca de 90g.
  8. Distribua em uma assadeira untada com manteiga ou sobre uma forma forrada com placa de silicone.
  9. Cubra e deixe crescer novamente.
  10. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 graus.
  11. Misture o ovo e o leite e pincele delicadamente sobre os pães.
  12. Leve ao forno por 15min.
  13. Vire a forma e volte o forno por mais 15min, até que todos os pães estejam dourados por igual.
  14. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Notas

* Sirva com requeijão. Fica uma delícia.

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Pão francês ou cacetinho de dar inveja a padaria

Pão francês ou cacetinho de dar inveja a padaria

Ele é conhecido como pão d’água ou pão francês e é o mais consumido no dia a dia dos brasileiros. No Rio Grande do Sul, ganha o nome de cacetinho. Crocante por fora e com miolo macio, faz sucesso nas padarias de todo o país.

Agora, no entanto, é possível chegar perto desse resultado com uma receita caseira. Dá um pouco mais de trabalho que outros pães, porque precisa de uma etapa a mais de crescimento, mas o resultado é compensador. Além disso, uma recomendação importante é que a água utilizada na finalização da massa esteja bem gelada.

A temperatura do forno caseiro deve ser a mais alta possível. Depois, é só passar um café preto, se munir de uma boa manteiga e saborear essa delícia.

Pão francês

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Ingredientes

Esponja

1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
6 colheres (sopa) de água

Massa

750g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de banha de porco
2 xícaras de água gelada

Para untar

1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Como Fazer

  1. Em uma vasilha, misture os ingredientes da esponja.
  2. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30min.
  3. Junte o restante da farinha de trigo, o sal, o açúcar, a banha e a água gelada.
  4. Sove até ficar uma massa lisa.
  5. Cubra e deixe crescer novamente por 30min.
  6. Sove mais um pouco.
  7. Divida a massa em 12 porções iguais.
  8. Abra cada porção com 4 dedos de largura e 20cm de comprimento.
  9. Enrole cada porção em 7 dobras.
  10. Coloque na forma untada e enfarinhada, deixando um espaço entre os pães, cubra e deixe crescer por 30min.
  11. Abra cada pãozinho e enrole novamente, desta vez com 10 dobras.
  12. Cubra e deixe crescer por mais 30min.
  13. Faça um corte no topo de cada pãozinho e passe a mão molhada em água sobre eles .
  14. Preaqueça o forno na temperatura máxima.
  15. No chão do forno, coloque uma forma com água fervente e dentro dela dois panos limpos, que vão fazer vapor dentro do forno.
  16. Coloque os pães e, se tiver um borrifador, borrife água sobre os pães e feche imediatamente o forno.
  17. Deixe assar por cerca de 1h, virando a forma na metade do tempo.

Notas

* A banha pode ser substituída por manteiga ou óleo.

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Pão de cachorro-quente fofinho e saboroso

Pão de cachorro-quente fofinho e saboroso

Na hora do lanche, nada melhor que um pão fofinho, bem caseiro, ideal para abrigar salsichas macias e molhos cremosos, em um saboroso cachorro-quente. Com um pouco de paciência e dedicação, quem aprecia a arte da panificação ou mesmo quem é iniciante no preparo de pães vai apreciar essa receita.

E olha que ela utiliza uma técnica chamada tangzhong ou método water roux, que é a adição de um mingau de farinha e água, com o objetivo de deixar a massa fofinha por mais tempo. Mas duvido que sobre algum para guardar.

Pão de cachorro-quente

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Ingredientes

Primeira etapa
25g de farinha de trigo
100g de água

Segunda etapa
475g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 ovo
200ml de leite
40g de manteiga em cubos

Para pincelar
1 ovo
1 colher (chá) de água

Como Fazer

  1. Em uma panela, leve ao fogo a farinha e a água da primeira etapa, mexendo até formar uma espécie de mingau ralo.
  2. Deixe esfriar.
  3. Junte a esse mingau, o restante da farinha de trigo, o sal, o fermento biológico, o ovo e o leite.
  4. Sove por 5min.
  5. Junte, aos poucos, os cubinhos de manteiga em temperatura ambiente, sovando sempre.
  6. Cubra e deixe descansar por 5min.
  7. Sove e divida em porções de 70g.
  8. Faça bolinhas e deixe descansar novamente por 10min.
  9. Modele os pães, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
  10. Pincele com o ovo misturado com 1 colher (chá) de água.
  11. Leve ao forno preaquecido a 180 graus e deixe assar até que comecem a dourar.

 

Notas

* Se for sovar a massa na batedeira, use o leite gelado.

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Pão às colheradas para o dia de preguiça

Pão às colheradas para o dia de preguiça

Eu acredito que fazer pão é uma terapia. Você fica ali pesando, misturando, amassando, sovando, sovando, sovando. No início, a massa gruda nas mãos, parece que vai dar errado, mas a gente resiste à tentação de colocar mais farinha e insiste na sova até que, como que por milagre, o glúten se manifesta e a massa vai ficando mais lisa e se soltando.

Nesse tempo, dá para pensar na vida, organizar mentalmente a rotina do dia seguinte. Mas e se for um daqueles dias em que a preguiça é companheira, e o ânimo para todo esse ritual está no nível mínimo? A opção é desistir de fazer pão? De jeito nenhum. Quem sabe tentar a receita do pão às colheradas? Isso mesmo: às colheradas. Uma receita fácil e prática.

Pão às colheradas

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Ingredientes

300ml de leite morno
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
500g de farinha de trigo
2 ovos
2/3 de xícara de óleo de milho ou canola

Como Fazer

  1. Comece amornando o leite e juntando a ele o fermento.
  2. Em uma vasilha, junte a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
  3. Acrescente o ovo levemente batido e o óleo.
  4. Em seguida, junte o leite com o fermento e misture bem.
  5. A massa é bem mole.
  6. Cubra com um plástico e deixe crescer por 30min.
  7. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 25cm (usei a de fundo removível).
  8. Besunte duas colheres com óleo e, com elas, vá colocando colheradas de massa na forma.
  9. Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de volume.
  10. Se quiser, pincele delicadamente a superfície com uma gema para dourar (eu não usei).
  11. Leve ao forno preaquecido por 15min, a 180 graus, por 30 min ou até que esteja dourado.
  12. Deixe amornar para desenformar.

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Pãozinho de iogurte para dar sabor à hora do lanche

Pãozinho de iogurte para dar sabor à hora do lanche

Estou numa verdadeira jornada pelo mundo da panificação. A cada dois dias me lanço no processo de combinar ingredientes, misturar e sovar, sovar, sovar, deixar crescer, sovar mais um pouco e finalmente levar para assar. Só então curtir o delicioso aroma de pão tomando conta da casa

Para que essa tarefa não se torne entediante, vou trocando de receita e, com isso, de resultado. E quem acha que pão é tudo igual ainda não se dedicou à arte da panificação. Uma simples mudança de ingrediente já dá resultado e sabor diferentes.

Recomendo que experimente esses pãezinhos de iogurte, muito fofos e saborosos. Quem quiser ir mais além no sabor, como a massa é adocicada, pode rechear com coco ou mesmo com goiabada.

Eu prefiro assim, purinho, só com manteiga. No máximo, uma fatia de queijo, para que outros ingredientes não interfiram no sabor do pão.

Pãozinho de iogurte

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Ingredientes

1kg de farinha de trigo
9 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
220ml de leite
1 pote de iogurte natural
200g de manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente
3 ovos
Para pincelar
1 ovo
leite

Como Fazer

  1. Em uma vasilha grande, misture a farinha de trigo com o açúcar e o fermento biológico seco. Reserve.
  2. Em outro recipiente, misture o leite, o iogurte natural, os ovos ligeiramente batidos e o sal.
  3. Acrescente essa mistura à farinha de trigo juntamente com a manteiga em temperatura ambiente, misturando bem.
  4. Quando a massa ficar mais pesada, despeje sobre superfície enfarinhada e sove por cerca de 10min.
  5. Só acrescente mais farinha, se estiver muito mole.
  6. Divida a massa em porções de cerca de 100g ou no tamanho que desejar.
  7. Modele e coloque em uma forma, deixando um espaço entre eles, para que cresçam até dobrar de volume.
  8. Dé cortes verticais ou transversais sobre o pão para que cresçam melhor.
  9. Cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
  10. Preaqueça o forno a 180 graus.
  11. Pincele delicadamente os pães com 1 ovo misturado com um pouquinho de leite.
  12. Leve para assar por cerca de 30min ou até que estejam com a superfície dourada.

 

Notas

* Se tiver dúvidas quanto ao cozimento do pão, espete um palito no centro e certifique-se que este saia limpo. * Se quiser que fique mais brilhante, logo que sair do forno, pincele com manteiga.

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Pãozinho de milho para variar o cardápio

Pãozinho de milho para variar o cardápio

Um pão de milho bem caseirinho é uma das delícias que fazem a alegria na hora do café da tarde. Essa receita é bem simples e rende muito. Entre os ingredientes estão a farinha de milho e uma lata de milho verde. A mesma lata que servirá de medida para o leite, a água e o óleo. Se quiser, acrescente erva-doce. Aqui em casa, a maioria não gosta, por isso não inclui entre os ingredientes da receita.

Já contei aqui que meus pais estão em isolamento em minha casa e têm o hábito de tomar café da tarde, o que acabou se tornando um ritual para todos nós durante esse período. Então, dia sim, dia não, faço uma formada de pães. E vou variando de receita para não cair na rotina. Preciso confessar que adoro a casa cheirando a pão recém saído do forno.

Pãozinho de milho

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Ingredientes

3 ovos
1 lata de milho
1 lata de leite
1 lata de água
1/2 lata de óleo
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
2 xícaras de farinha de milho
1,3 kg de farinha de trigo

Para pincelar
1 gema
1 colher (sopa) de leite

Como Fazer

  1. Aqueça o leite e água até que fiquem mornos.
  2. No liquidificador, junte o milho em lata, os ovos, o açúcar, o sal, o óleo e o leite aquecido com a água e bata até que fique homogêneo.
  3. Em uma vasilha grande, junte a farinha de milho, o fermento biológico seco e 1kg de farinha e misture bem.
  4. Junte a mistura do liquidificador e mexa bem.
  5. Quando começar a ficar meio difícil de mexer, ponha um pouco de farinha sobre uma superfície e vire o conteúdo da vasilha, começando a sovar a massa.
  6. Junte um pouco mais de farinha, aos poucos, sovando sempre, até que a massa comece a soltar das mãos e tenha adicionado toda a farinha.
  7. Devolva a massa para a vasilha, cubra com um plástico e deixe crescer por cerca de 30min.
  8. Volte com a massa para a superfície enfarinhada e sove um pouco mais.
  9. Divida a massa em porções e modele no formato desejado.
  10. Cubra novamente e deixe crescer até dobrar de volume.
  11. Preaqueça o forno a 200 graus.
  12. Pincele delicadamente os pães com a mistura de gema e leite.
  13. Leve ao forno preaquecido por cerca de 30min (em formato de hambúrguer) a 40min (em tamanho maior) até que estejam dourados, lembrando que cada forno é um forno e pode ter temperaturas reais diferentes.

Notas

* Se gostar, acrescente erva-doce.

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Trança de leite condensado uma receita recuperada

Trança de leite condensado uma receita recuperada

Gosto de receitas antigas, daquelas registradas com letras quase desenhadas, como se fazia no passado, em cadernos que se transformavam em tesouros de família. São registros de uma época e contam histórias de costumes e tradições.

Essa receita de trança é de um tempo em que o leite condensado passou a fazer parte do rol de ingredientes das cozinhas brasileiras. E em minha família não foi diferente: minhas tias e primas a incluíram em seus cadernos e passaram a fazê-la com frequência. Eu as preparei inúmeras vezes, mas acabei por esquecê-la junto a um caderno antigo.

Agora, quando resolvi rever meus cadernos e executar algumas das receitas, a trança de leite condensado foi uma das escolhidas. E foi uma grata surpresa sentir a maciez da massa e provar o delicado sabor de que já não lembrava mais.

A receita rendeu três roscas grandes.

Trança de leite condensado

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Ingredientes

1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
5 colheres (sopa) de açúcar
1 caixa de leite condensado
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
300ml de leite morno
1 colher (café) de sal
1 kg de farinha de trigo

Para pincelar
1 gema
2 colheres (sopa) de leite
manteiga

Como Fazer

  1. Em uma vasilha grande, junte o fermento biológico, o açúcar e o leite condensado e misture bem.
  2. Adicione os ovos, a manteiga e o sal e misture.
  3. Acrescente o leite morno e misture até ficar bem homogêneo.
  4. Vá acrescentando a farinha de trigo e amassando.
  5. Vire sobre uma superfície enfarinhada e sove por 5min ou até que a massa solte das mãos e da bancada.
  6. Coloque em uma vasilha untada e deixe crescer até dobrar de volume.
  7. Volte à bancada enfarinhada e divida a massa em 3 pedaços iguais (o ideal é utilizar uma balança).
  8. Divida cada pedaço em outros três e faça rolinhos com eles.
  9. Use cada três rolinhos para fazer uma trança.
  10. Coloque cada uma das roscas em forma untada e enfarinhada ou forrada com silpat.
  11. Pincele, delicadamente, com a mistura de gema e leite.
  12. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 35min ou até que estejam douradas.
  13. Assim que saírem do forno, pincele com manteiga para dar brilho.

 

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Pão de batata pra ninguém botar defeito

Pão de batata pra ninguém botar defeito

Sabe aqueles pães bem fofinhos e macios? Esse de batata é assim. Pode ser recheado com requeijão, na hora de modelar. E até com goiabada. Outra sugestão é servir de base para um hambúrguer.

Eu prefiro assim, purinho, com manteiga salgadinha, um bom queijo e só. Para acompanhar, faço questão de um café preto coado, bem à mineira.

Pão de batata

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Ingredientes

500g de batata cozida e amassada
1kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1/2 xícara de óleo
12 colheres (sopa) de água fria

Para pincelar

1 gema

Como Fazer

1.Amasse bem a batata já cozida. Deixe esfriar.
2. Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo, o fermento o açúcar e misture bem.
3. Junte o sal e misture mais um pouco.
4. Abra um espaço no meio e acrescente os ovos e o óleo e misture.
5. Acrescente a batata amassada e a água e sove até que a massa fique lisa.
6. Faça uma bola e cubra com filme plástico deixando crescer por cerca de 30min.
7. Modele os pães com cerca de 100g ou no formato desejado e coloque em uma forma, deixando espaço entre eles.
8. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho.
9. Preaqueça o forno a 180 graus.
10. Pincele a superfície dos pães com a gema com uma pouquinho de água, só para dissolver.
11. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 30min ou até que estejam dourados.

Notas

* Pode ser congelado por 2 meses, assado ou sem assar.

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