O queijo artesanal serrano é um patrimônio gastronômico e cultural do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina. Para revelar um pouco da história desse produto, que teve início com a chegada dos imigrantes açorianos e as viagens dos tropeiros pelas serras dos dois Estados, foi recém lançado o livro Queijo Artesanal Serrano: Identidade Cultural nos Campos de Cima da Serra e uma exposição fotográfica que está no Espaço Cultural Correios Porto Alegre, até o dia 25 de agosto. O livro tem edição limitada e está à venda durante a exposição.
A receita do queijo artesanal serrano teria sido trazida pelos imigrantes açorianos, lá pelos idos de 1700, e se difundido nas viagens dos tropeiros nas idas e vindas para o litoral catarinense, descendo e subindo as serras gaúchas e catarinenses. Atualmente, são cerca de 3 mil os produtores de queijo artesanal serrano em 16 municípios do Rio Grande do Sul e 18 de Santa Catarina. Apesar de ter conquistado espaço nas mesas gourmets e de chefs, por ser produzido a partir de queijo cru, ainda precisa de uma regulação específica que permita a comercialização e transporte para fora da região produtora. Degustar essa joia da gastronomia é um bom motivo para subir a Serra e curtir também as belezas locais.
Para homenagear o queijo artesanal serrano, preparei uma receita da minha terra, Minas Gerais, com o produto da terra que me abriga até hoje, o Rio Grande do Sul.
Pão de queijo serrano
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Ingredientes
1/2 xícara de queijo serrano picado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de polvilho azedo
1 colher (café) de sal
1 ovo
4 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de óleo
Como Fazer
- Em um processador, bata os queijos, o sal e o polvilho.
- Adicione o ovo e bata mais um pouco.
- Passe para uma tigela e acrescente o leite e o óleo.
- Sove a massa até que fique homogênea.
- Faça bolinhas no tamanho desejado e distribua em uma assadeira, deixando espaço entre elas.
Notas
* Se não tiver processador, misture os queijos já ralados. * Se quiser um sabor menos intenso, use apenas 1/4 de queijo parmesão e 3/4 de queijo serrano.