Uma receita típica da região Norte foi trazida pelo chef Yukio Nagano, do Amapá, para a Cozinha Show do 34º Encontro Nacional da Abrasel. Para o preparo do peixe ao tucupi, Nagano trouxe na bagagem ingredientes como o tradicional peixe filhote, o tucupi, o jambu, a chicória do Pará e uma pimentinha de cheiro, daquelas danadinhas de picantes.
O jambu, erva característica da região Norte, é conhecido pelo efeito de adormecer a língua. A chicória do Pará tem um sabor semelhante ao do coentro. A pimenta de cheiro tem aroma e sabor frutados e quentes e picância média. Da família do bagre, o filhote é um dos peixes nobres da Amazônia, perfeito para acompanhar o tucupi (sumo de mandioca brava temperado).
Essa receita é muito fácil de preparar e pode ser feita com peixe, frango ou pato. O mais difícil é conseguir os ingredientes. O prato fez muito sucesso na degustação ao final da aula, acompanhado de arroz branco. Ainda mais com a brincadeira de mordiscar a flor de jambu e sentir amortecer a língua.
1 litro de tucupiPeixe filhote ao tucupi
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Ingredientes
500g de filé de peixe filhote
4 maços de jambu
1 maço de chicória do Pará
4 pimentas de Murupi
1 cebola
5 dentes de alho
2 unidades de pimenta de cheiro
sal
suco de limão
100g de arroz brancoComo Fazer
