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O dia em que “apanhei” da casquinha de sorvete

Há alguns anos, ganhei da culinarista Noemea Munaretti uma prensa e uns moldes para fazer casquinhas e cestinhas de sorvete, que ficaram guardados em um dos armários aqui em casa. Preciso dizer que a Noemea faz um sorvete de uva dos deuses.

Voltando às casquinhas… Estava testando umas receitas de sorvete e lembrei da tal prensa e dos moldes. E decidi me lançar na aventura de preparar casquinhas para abrigar o tal sorvete de caramelo salgado (receita aqui) que já estava no freezer para firmar.

Foi uma surra sem tamanho. Não adiantou untar a prensa, aquecer, usar fria. A massa que deveria sair em relevo, como aquelas lindas que a gente vê em sorveterias, teimava em grudar, quebrar e até quase queimar em alguns pontos. Cansada de várias tentativas, desisti. Mas desisti da prensa, que não sou mulher de me michar para um desafio. Resolvi, então, deixar a tal prensa de lado (vou procurar saber com a Noemea se tem alguma técnica especial para fazer dar certo) e parti para uma frigideira antiaderente. Com uma boa pincelada de manteiga, fogo baixo, e massa espalhada fina, como para panqueca. E voilá: sucesso. Não ficaram perfeitas, preciso dizer, mas estavam crocantes e gostosas.

Casquinha de sorvete
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Ingredientes

1/2 de xícara de claras
1 1/3 de xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha

Como Fazer

Em uma tigela, bata as claras com o açúcar e a baunilha só até misturar.

Acrescente o sal, a manteiga derretida e metade da farinha de trigo e misture bem.

Adicione o restante da farinha e bata com o fouet até ficar uma massa lisa.

Deixe a massa descansar por cerca de 30min.

Aqueça um frigideira de cerca de 12cm de diâmetro, em fogo baixo, unte com um pouco de manteiga e coloque 2 colheres (sopa) da massa, deixando dourar.

Vire, com a ajuda de uma espátula, e deixe dourar do outro lado.

Retire sobre uma superfície lisa e enrole com a ajuda de um cone.

Ou faça cestinhas com ajuda de um molde.

Notas

* Se não tiver o molde, para fazer uma cestinha, coloque a massa na borda de um caneca ou tigela pequena e, delicadamente, pressione para o interior com a ajuda do fundo de um copo.

Tannat na taça e na receita de cordeiro ensopado

Quem aprecia sabores intensos não pode deixar de experimentar uma das garantidas harmonizações perfeitas entre vinho e comida: cordeiro e vinho Tannat. Uma combinação enogastronômica cultural típica do Uruguai, mas que aqui será em diferente versão.

A começar pelo vinho, que é a estrela da refeição e que está na panela e na taça. Na taça, um belo exemplar de Tannat brasileiro, da Campanha Gaúcha: o Gran Reserva Tannat da Dunamis. Com 20 meses em barricas de carvalho americano e francês, traz aromas de frutas vermelhas e pretas maduras, notas de especiarias, chocolate, coco e café. Intenso no sabor, com taninos macios e cor vermelho violáceo. Além de fazer uma bela parceria com cordeiro, acompanha muito bem parilla, rabada, costelão 12 horas.

Por que um Tannat da Campanha? Porque é mais redondo e mais macio que o uruguaio. E, além disso, um excelente produto brasileiro e de uma região que tem se destacado na produção desses vinhos.

Na panela, um Tannat bem simples, porque, afinal, é preciso coragem para colocar um vinho do nível do Gran Reserva para cozinhar. Mas, não esqueça, nunca cozinhe com vinho que você não tomaria. Por isso, escolha um produto simples, mas de qualidade.

E o prato? Bem, a carne de cordeiro nessa receita não é das mais triviais, apesar de extremamente saborosa: pescoço de cordeiro (neck). Ideal para o preparo de ensopado ou ragu, pede cozimento lento ou na pressão. O resultado é uma receita rica em colágeno, suculenta, com bastante gordura. O Tannat mais simples ajudou a amaciar e dar sabor à carne. O Tannat da taça vai abrilhantar a refeição, valorizar o prato e corresponder à intensidade do cordeiro em seu molho.

Cordeiro ao Tannat
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Ingredientes

1kg de pescoço de cordeiro
750ml de vinho Tannat
500ml de água
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 lata de tomate pelado
2 folhas de louro
1 cenoura
sal e pimenta-do-reino
óleo de milho ou canola
100g de manteiga gelada em cubos

Como Fazer

Coloque o pescoço de carneiro em vasilha e junte o vinho, a cebola picada, o alho picado, as folhas de louro, sal e pimenta e deixe marinar por, no mínimo, 6 horas ou de um dia para o outro.

Em uma panela de pressão, junte um pouco de óleo e sele a carne de todos os lados.

Junte o líquido da marinada, a cenoura picada, o tomate pelado picado e a água.

Feche a panela e leve para cozinhar por cerca de 30min.

Confira o ponto de cozimento: a carne deve estar se desmanchando.

Separe a carne, que pode ser mantida com o osso ou desfiada.

Em outra panela, leve ao fogo o líquido que sobrou do cozimento da carne e deixe ferver.

Corrija o sal, se necessário.

Adicione, aos poucos, os cubinhos de manteiga gelado, mexendo sempre, até que o molho esteja encorpado e brilhante.

Sirva acompanhado de um bom Tannat.

Espumante harmoniza com bolinho de bacalhau

Pratos à base de bacalhau sempre causam divergências entre os estudiosos e profissionais de harmonização com vinhos. A maioria concorda, no entanto, que aqui não vale a máxima de que peixe combina com vinho branco e carne com vinho tinto. Bacalhau é um caso à parte. Tudo depende, garantem, do modo de preparo.

O bolinho de bacalhau, por exemplo, é um petisco leve, mas que tem untuosidade, devido à fritura por imersão. É salgado. Tem carboidrato (batata). Aqui, está harmonizado com um espumante Cordon Negro Freixenet. O espumante tem acidez para contrapor à gordura (fritura) e ao salgado. É fresco, frutado (remete a frutas tropicais maduras, com um toque cítrico) e cremoso (pela presença de borbulhas), fazendo uma boa parceria com o bolinho.

O espumante Cordon Negro vai bem também com canapés variados, presunto cru, carpaccio, comida japonesa e peixe grelhado com purê de batata.

Outras harmonizações para o bolinho? Vinhos tintos leves ou de médio corpo (com pouco tanino), vinhos brancos portugueses barricados, Jerez Fino e Sauvignon Blanc com boa acidez.

O dilema na hora de escolher o vinho: branco ou tinto

Na hora de escolher o vinho para acompanhar pratos de inverno, mais encorpados, apimentados ou mesmo cremosos, o que harmonizaria melhor? Mesmo que geralmente se pense em vinhos tintos para essa parceria, os brancos muitas vezes podem ser uma boa opção. Basta levar em conta as características da bebida e da comida.

Lembre-se que a harmonização tem por objetivo equilibrar as características da comida e do vinho, completando as qualidades de ambos e elevando o nível da experiência em termos de aromas, sabores e texturas. Mas que, acima de tudo, como em qualquer relacionamento, o prazer vai depender de escolhas estritamente pessoais.

Os brancos

Chardonnay

Pode ser leve, frutado, untuoso e complexo (pela passagem em carvalho). Harmoniza bem com a maioria dos frutos do mar encorpados (lagosta, camarão) e devem não ter passado por carvalho quando servidos com mexilhões ou ostras. Receitas com manteiga, creme de leite, queijos derretidos e polenta combinam com esse vinho. Outra boa parceria são o cogumelo salteado na manteiga e as massas com molhos leves. Polvo com molho denso aceita bem um Chardonnay estagiado em carvalho. Os encorpados e com madeira dificilmente harmonizam com pratos apimentados, com especiarias, muito doces ou com ingredientes ácidos, como azeitona, alcaparra e tomate.

Sauvignon Blanc

Costumam ser vinhos perfumados, exuberantes, de corpo médio e acidez marcante. Por sua refrescância, tende a ser melhor quando jovem. Acompanha bem pratos com tomate, peixe com limão, comida thai, receitas com camarões, salada à base de queijo de cabra, pratos servidos com molho vinagrete, receitas com especiarias ou pimentas, molhos à base de manteiga ou creme, peixes grelhados simples, massas com frutos do mar. Evite servir com cebola caramelizada, alho assado, abóbora, receitas muito ricas em sabor e textura.

Gewürztraminer

Vinho aromático, combina com pratos com especiarias como curry, gengibre, cravo, canela e cardamomo. Pede cautela com o nível de pimenta. Acompanha bem queijos fortes, ingredientes defumados ou grelhados, pratos levemente frutados e adocicados, quiches e omeletes. Evite os pratos apimentados, os com ingredientes ácidos ou os muito doces.

Os tintos

Cabernet Sauvignon

Os jovens, com pouco estágio em madeira, costumam ser frutados e exuberantes. Harmonizando com pratos mais simples, carne grelhada, carne com longo cozimento, churrasco, pizza. Os amadurecidos, de guar- da, combinam com receitas mais requintadas, carne malpassada, carré de cordeiro com ervas. Evite os pratos delicados e sutis, os queijos fortes, a maioria dos peixes, os pratos muito condimentados e apimentados, risotos simples e a maioria dos chocolates.

Malbec

Vinho típico argentino, harmoniza com carnes vermelhas, principalmente as mal passadas e grelhadas na brasa, parillada e receitas com miúdos, cassoulet, pato confit, pizzas. Evite pratos mais salgados, receitas sutis, peixes e pratos com ingredientes ácidos.

Merlot

Esse vinho é um dos tintos mais populares, é redondo e frutado na boca, com taninos amigáveis. Faz boa companhia a cogumelos, ervas frescas, grelhados e defumados, porco ao molho de mostarda. Salmão, camarões, atum e vieiras podem combinar com Merlot. Receitas com cerejas, ameixas ou passas reproduzem os mesmos aromas presentes nesse vinho. Evite os queijos fortes ou azuis, pratos delicados e sutis, com especiarias apimentadas e risotos e massas com vegetais cozidos.

Pinot Noir

É um tinto de grande versatilidade na harmonização com comida. O Pinot Noir combina com pratos temperados com especiarias, com ingredientes defumados, grelhados ou tostados, com embutidos, queijos mais neutros, pratos da cozinha asiática, com vegetais cozidos, abóbora, lentilha, cebola, cogumelo. E até com atum e salmão. Evite peixes e frutos do mar mais fortes (anchova e sardinha), pratos ou molhos ricos (com muita quantidade de manteiga, creme ou maionese), pratos apimentados e queijos de aromas fortes.

Syrah

Esse tinto varia muito conforme a região de origem. Pode ser potente ou macio, defumado ou frutado, minerais, doce ou austero. Pode ser par perfeito para grelhados, ragus, caças, pratos temperados com ervas e há quem os indique para acompanhar churrasco. Evite a maioria dos peixes, apesar de os mais leves poderem harmonizar com atum, salmão ou um peixe ensopado. Receitas apimentadas e muito ácidas não vão bem com os Syrah. Assim como os queijos azuis.

Tannat

É uma variedade difícil. Os vinhos costumam ser potentes e de graduação alcoólica elevada. Entre as harmonizações possíveis, carnes vermelhas, caça, churrasco, cassoulet, feijoada, rabada, ossobuco. Evite carnes leves, peixes, filé mignon, pratos mais salgados.

Com essas dicas, vale a pena lançar-se à aventura da degustação e fazer as próprias descobertas. Ainda mais se levar em conta o que diz o pesquisador Gordon Shepherd, neurocientista, especialista em Neuroenologia: “Desde a primeira visão da garrafa de vinho, manipular a bebida na boca e, em seguida, engolir, há uma tremenda gama de sistemas sensoriais, motor e do cérebro central envolvidos em uma degustação. Todos juntos, esses processos envolvem mais atividade cerebral do que ouvir música ou resolver um problema de matemática complicado”.

Qual o melhor vinho para pratos de inverno

Pratos de inverno pedem um bom vinho. Mas como escolher o que melhor combina com cada uma das receitas típicas da estação? Branco, tinto, rosé ou espumante? Algumas dicas podem ajudar na hora de selecionar o que colocar na taça.

Feijoada

A complexidade dos elementos presentes na feijoada torna difícil a harmonização. O gosto forte do feijão e das carnes, muitas deles salgadas, o ácido do vinagrete e da la- ranja e ainda os acompanhamentos – arroz, farofa e couve – recomendam um espumante brut, que pode limpar a gordura, equiparar a acidez da bebida com a do prato. Há quem recomende vinhos tânicos, como o Tannat.

Fondue

O de queijo tem muita gordura, por isso pede um vinho com acidez. Harmoniza com vinhos brancos encorpados, como um Chardonnay não muito amadeirado. Mas também vai bem com tintos mais frutados e de médio corpo. O de carne pode ser acompanhado por tintos, que não sejam muito tânicos, como um Merlot, Pinot Noir ou um Cabernet Sauvignon. O de chocolate pede um branco doce, como um Porto ou um espumante Moscatel.

Massas

A harmonização deve levar em conta os ingredientes do molho. O de tomate pede tintos leves com boa acidez. Exemplo: Merlot. Brancos mais encorpados, como o Chardonnay, ou um tinto mais delicado, como Pinor Noir ou Beaujolais, acompanham bem os molhos de queijo. O pesto pede um Sauvignon Blanc ou Torrontés. Quando o molho for de carne, prefira um tinto um pouco mais encorpado, como o Cabernet Sauvignon. Para os à base de frutos do mar, opte por brancos ou rosés. A lasanha, pela intensidade dos molhos, harmoniza melhor com o Cabernet Sauvignon.

Mocotó

Prato polêmico do inverno gaúcho. É de amor ou ódio. Prato rico de sabores vai bem com um Merlot. Há quem o considere gorduroso, por isso sugira um vinho com maior acidez.

Ossobuco

Corte bovino rico em colágeno e gordura é par perfeito para um Cabernet Sauvignon de mais corpo ou um Sangiovese.

Queijos

Os azuis – gorgonzola, roquefort – têm teor considerável de gordura e sabor picante o que os torna boa companhia para vinhos de sobremesas, como o Sauternes, ou outros brancos doces com equilíbrio de acidez/ doçura. O Porto é uma boa opção.

Os de massa mole e casca aveludada – brie e camembert – com sabor rico e concentrado, harmonizam bem com Chardonnay ou Viognier, mas também aceitam bem Pinot Noir, Merlot e Sangiovese.

Os semiduros – gouda, gruyére, emmental – vão bem com brancos encorpados, como o Chardonnay. Se a opção for por tintos: o gouda e o gruyére devem ser servidos com vinhos encorpados, e o emmental com os de corpo médio.

Os duros e de consistência granulosa – parmesão e grana padano – harmonizam com os fortificados, como Porto ou de colheita tardia.

Risotos

Aconchegante, o risoto é uma receita perfeita para o inverno. Na hora de escolher o vinho que vai acompanhá-lo, é preciso levar em conta os ingredientes utilizados no preparo do prato. O de funghi pede tintos maduros e aveludados. Os de legumes ou de queijos combinam bem com Chardonnay ou Sémillon. Os de carne e linguiça vão bem com tintos de corpo leve e médio.

Sopa de abóbora

Os sabores doces e frutados do creme de abóbora são destacados pelo aromático e fresco Gewürztraminer. Se temperados com curry, gengibre ou alecrim fresco essa harmonização ficará ainda mais interessante.

Sopa de Capeletti

O recheio da massa normalmente leva miúdos de ave e especiarias, por isso harmoniza muito bem com os tintos de leve a médio corpo com boa acidez.

Suflê

Os tradicionais de queijo harmonizam com brancos de médio corpo, com pouca ou sem passagem por madeira, como um Chardonnay ou Viognier mais frescos ou um Riesling. Os de sobremesa vão harmonizar de acordo com o ingrediente principal de cada suflê: o de frutas com os de colheita tardia (Late Harvest) e o de chocolate com um Porto.

Como harmonizar vinho e comida

Temperaturas mais baixas pedem pratos mais complexos, mais calóricos, gordurosos até, e que parecem exigir vinhos mais encorpados, robustos, com mais taninos, para os acompanhar. Quando comida e bebida se completam, criam um novo conjunto de sabores harmônicos. Surge, no entanto, uma dúvida: como fazer o melhor casamento?

A harmonização de comida e vinho pode ser comparada à paixão: a aproximação tanto pode se dar por similaridade, quando existe companheirismo perfeito, quanto por contraste, aquela combinação para quem acredita que os opostos se atraem. Mesmo que o gosto pessoal reine absoluto, algumas regras, como nos relacionamentos, facilitam a parceria. Mas também existem casos em que as divergências afastam completamente, não há possibilidade de aproximação.

Se existe a crença de que os casamentos perfeitos são os de vinho branco com peixes e carnes brancas e os de vinhos tintos com carnes vermelhas – o que, na maioria das vezes dá certo –, outras combinações também são possíveis. Não é tanto a cor do vinho que importa, e sim o equilíbrio dos sabores e texturas da bebida e da comida que conta. A possibilidade de experimentar, de colocar em prática o olhar, descobrir novos aromas e sabores fazem desse ritual um prazer.

O prato deve enaltecer as qualidades do vinho, e a bebida, deixar a comida mais apetitosa. Conhecer elementos que caracterizam cada um deles pode ajudar a estabelecer critérios para a escolha de como harmonizá-los. Quem considera a harmonização um desafio pode contar com algumas dicas para facilitar essa aventura.

Claro que é preciso compreender que inúmeras variáveis influenciam o equilíbrio. No vinho, deve-se considerar cepas, safras, produtor, método de produção, região produtora, temperatura, guarda. Os pratos sofrem alterações conforme os ingredientes, a forma de cocção, a temperatura, tempero, frescor, complexidade. Sem falar no ambiente, na companhia, o humor.

Antes do sabor, o peso – ou como você sente o vinho ou a comida na boca – é o mais importante. Um não deve prevalecer sobre o outro. Em relação aos sabores, procure encontrar os que são comuns à bebida e ao prato. Preste atenção em relação a molhos, temperos e condimentos, esses podem fazer toda a diferença na hora de escolher o vinho.

Como harmonizar cervejas e boa mesa

Classificar as cervejas é um pouco complexo devido à grande variedade existente. Teoricamente, existem duas famílias de cervejas: Ales e Lagers. Vamos às duas clássicas. A maior diferença entre elas está centrada no paladar. As Ales são frutadas, enquanto as Lagers não têm essa característica e são mais frescas e suaves.

São tantos os estilos que na hora de harmonizar um prato com a cerveja o melhor é simplificar e pensar mais em características da bebida do que nas denominações. Vale para a cerveja o mesmo princípio de outras bebidas: comece pela mais leve até chegar à mais complexa e encorpada. E da seca para a mais doce.

A arte da harmonização

Na arte de combinar cerveja com comida, o princípio mais importante é o equilíbrio. Ambas devem apresentar forças semelhantes, tanto em peso quanto em intensidade. Uma não deve ofuscar a outra. Pratos delicados com cervejas leves; pratos robustos com cervejas encorpadas.

A harmonização também pode se dar por contrastes, como ácido e doce, doce e amargo, salgado e doce, refrescante e picante, características que podem ser do prato ou da cerveja. O princípio básico é que a união de cerveja e comida seja um processo saboroso que amplie o sabor dado pela bebida. A grande variedade de cervejas permite uma também grande gama de harmonizações. Dá, no entanto, para seguir algumas sugestões que ajudam na hora da escolha da bebida. Sem esquecer, é claro, que cada momento, clima ou prato indicará a mais adequada, como temperatura de serviço, o melhor copo ou a largura do colarinho.

Para começar, vale considerar que cervejas leves acompanham pratos leves, e cervejas mais fortes, intensas e encorpadas harmonizam melhor com comidas mais pesadas e gordurosas, como uma feijoada, por exemplo. Especialistas garantem que também se pode pensar em Ales como vinho tinto, com aromas e sabores mais complexos, e Lagers como vinho branco, com aromas e sabores mais leves. Seguindo esse raciocínio, cervejas de alto amargor podem ser comparadas com vinhos bem ácidos ou com bastante tanino.

Cervejas não têm terroir como os vinhos, mas podem ganhar sabor regional a partir de ingredientes típicos. No Brasil, marcam esse território etílico o café, a jabuticaba, o açaí, a acerola, o coentro, o cambuci, o guaraná, a cana-de-açúcar, o caju, a mandioca e até o pinhão.

Parceria tradicional

Pizza e cerveja é uma combinação antiga, que agora ganha novos componentes. Afinal, a bebida passou a ser especial, e a pizza recebe ingredientes tão variados que vale a pena prestar atenção na harmonização. A sommelier de cerveja Shanna Ottoni e o marido, Frederico, proprietários do Distrito Porto Cervejeiro, no 4º Distrito, em Porto Alegre, transformaram a microcervejaria em point dos apreciadores da dupla cerveja e pizza.

Os clientes têm à disposição oito torneiras, geralmente seis ou sete com bebidas produzidas no local – que variam sempre – e uma ou duas de cervejeiros convidados, além das pizzas do Luigi preparadas na micropizzaria contêiner que funciona no fundo do grande galpão. A tábua de degustação com três copos de 200 ml permite experimentar diferentes estilos. Uma cerveja muito interessante é a Saison (refrescante), com coentro.

Shanna Ottoni escolheu uma Stout (cerveja escura) para harmonizar com a pizza de cebola caramelada com gorgonzola. A gordura do queijo e a doçura da cebola contrastam com o amargor da cerveja. A Indian Summers (refrescante) ameniza a força da pizza de pepperoni.

Como escolher

Refrescantes: Como a pilsen German suave, são leves, secas e bem gaseificadas, delicadas na boca. pedem pratos leves à base de frutos do mar, mexilhões, sorvete, vieiras, ostras. Podem, também, ajudar a atenuar o caráter gorduroso de algumas carnes como bacon, linguiça apimentada, churrasco, queijos fortes. Exemplos: Wit e Weiss

Bitter: De amargor suave que costuma contrabalançar o aroma de frutas e sabor de caramelo. Harmonizam com assados ou ensopados de carne de boi, cordeiro ou porco. e também com pão com manteiga, maçã, queijos fortes, batata frita. Exemplos: Pale Ale e ESB

Maltadas e alcoólicas: Esbanjam sabores frutados, com equilíbrio entre doçura do malte e o lúpulo aromático condimentado. algumas apresentam sabores de toffee e caramelo, enquanto outras levam toques de frutas secas tostadas. são leves e fáceis de beber e acompanham bem pratos salgados, como batata frita, sopa de cebola, pernil, filé, carne assada, chocolate, chilli, queijos fortes, mexilhões, presunto. Exemplos: Belgian Blond Ale, Doppel, Tripel e Quadrupel

Envelhecidas em barril: São cervejas mais intensas e complexas, algumas ácidas. acompanham pratos intensos e queijos salgados. Exemplo: Aged Pale Ale

Hambúrguer, drinks e delícias no Toro em Gramado

O restaurante Toro, em Gramado, é uma excelente opção para quem aprecia uma grande variedade de drinks, hambúrguer, boa música e pratos saborosos.

A entrada mais pedida é o chips de polenta com molho
barbecue e maionese verde.

Vale experimentar também a linguiça artesanal caramelizada com Jack Daniels, farofa de nozes, tomilho e alho poró frito. Pode acompanhar o Gin com Campari, água tônica, mel, limão siciliano, vermute, flor de erva doce e zimbro.

O Spritz (Aperol, xarope de gengibre, espumante, suco de limão, água com gás e vodca), é outros dos drinks muito pedidos na casa.

Pode escolher, ainda, queijo coalho braseado com cebola roxa e chips de batata roxa.

Ou o carpaccio de entrecot com molho de mostarda, saladinha, queijo montanhês e sal rosa do Himalaia.

O entrecot é servido com batata frita ou legumes, com mostarda e queijo.

O hambúrguer, carro-chefe da casa, é montado ao gosto do freguês. O pão pode ser com ou sem amêndoa, o queijo (prato, gorgonzola, cheddar e colonial) e complementos (bacon, cebola caramelizada, geleia de uva).

Mas ainda não acabou a experiência gastronômica: falta se atirar sem culpa ao churros com doce de leite.

Serviço

Toro Avenida das Hortênsias, 804, em Gramado 
Fone: 54 3295-9110 
Diariamente, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite

Estância em Cambará tem parrilla e cachoeira

Apaixonados por natureza e boa mesa não podem perder a oportunidade de visitar a Fazenda Estância Felicidade, em Cambará do Sul, e provar a parrilla de Seu Carlos. E de brinde ainda tem a Cachoeira do Tio França, uma bela queda d’água que fica na propriedade.

A Estância fica a 3km do centro de Cambará, a Terra dos Cânions e Capital do Mel, na estrada do Lageado da Margarida. Apesar de exigir um trajeto por terra batida, é de fácil acesso. A tranquilidade do local é um dos atrativos.

É bom chegar cedo e acompanhar o preparo das carnes, controlado de perto por Seu Carlos.

Para se deliciar com a parrilla é bom fazer reserva. Aos sábados, é servida das 12h às 16h, sem avisar com antecedência, pode precisar de sorte. Nos demais dias, só com agendamento, dois dias antes, e no mínimo para 8 pessoas. Afinal, a carne vem direto do produtor, de Parobé, a 140km.

Na menu, saem da parrilla assado de tira, filé de costela e linguiça campeira, servidas com batatas rústicas salada de legumes defumados e folhas verdes.

Como acompanhamento, não podem faltar o aipim cozido e o arroz.

As saladas são variadas: das folhas verdes ao repolho, da cebola ao tomate, sem esquecer a maionese.

Difícil não se entregar à gula

Da parrilla podem sair, também, costelinhas de porco ao barbecue e cordeiro.

Vale a pena experimentar a cerveja local da microcervejaria Conífera Craft Beer. Minha escolhida foi uma Mosaic Ipa.

Para fechar os trabalhos, banana assada na brasa com doce de leite artesanal.

Depois desse farto almoço, quem sabe uma caminhada até a Cachoeira do Tio França, que fica a apenas 800 metros por uma trilha suave?

Vale a pena a caminhada

Serviço

Fazenda Estância Felicidade
Estrada Lageado da Margarida, a 3km do centro de Cambará do Sul
Sábados, das 12h às 16h
Almoço R$ 75
Visita à Cachoeira do Tio França (R$ 10 por pessoa). Liberada para quem almoça no local
Fone: 54 99931-9800

A viagem à Cambará foi um convite do #Sebraers da #espm e do #cias-innovation-america

A versão salgada do cupcake do Natalício

Criatividade não falta a Eduardo Natalício. É só conferir o cardápio dos botecos que levam seu nome. É repleto de comidinhas saborosas que combinam e muito com um chope ou cerveja gelada. O sucesso é garantido, mas Natalício está sempre em busca de novas receitas. Os testes são constantes.

Para mostrar um pouco dessa veia criativa, o chef ensinou a preparar um cupcake salgado, que pode ser de charque ou camarão. Depois, serviu muitos petiscos no Boteco Senac, um encontro promovido pelo Senac RS.

Cupteco de charque

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Porções: 12

Ingredientes

2kg de aipim 1kg de charque desfiado 300g de catupiry 500g de farinha panko 500g de farinha de trigo 500g de tempurá 1 litro de água sal e pimenta-do-reino 2 cebolas médias 200ml de manteiga de garrafa pimenta biquinho óleo

Como Fazer

Cozinhe o aipim com sal, apenas até que fique macio.
Escorra e deixe esfriar.
Amasse bem e modele uma cavidade no centro para o recheio.
Em uma frigideira, refogue a cebola, cortada em fatias finas em um pouco de óleo.
Junte o charque cozido e desfiado.
Tempere a gosto.
Adicione a manteiga de garrafa.
Empane os bolinhos na farinha de trigo.
Em seguida, passe na mistura de tempurá com a água.
E empane na farinha panko.
Frite em óleo bem quente, até dourar.
Retire e escorra sobre papel-toalha.
Recheie com catupiry e charque refogado.
Decore com pimenta biquinho.

Notas

* As farinhas de tempurá e panko são encontradas no Mercado Público ou supermercados