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Bolo de caramelo uma lembrança portuguesa

Bolo de caramelo uma lembrança portuguesa

A primeira vez que provei esse bolo foi em Portugal, servido com uma chávena de chá. Me contaram, na época, que é tradicional naquele país. Nunca mais havia voltado a ouvir sobre ele. Um pouco antes do início dessa loucura de isolamento, porém, em conversa com amigas, o assunto chegou à mesa, e me veio a vontade de recuperar a receita. Mexe daqui e dali e encontrei.

O que dizer do bolo de caramelo? Por incrível que pareça, apesar de ser com leite caramelizado, não é muito doce. O meu caramelo, preciso confessar, passou um pouco do ponto. Não deixe dourar demais, porque enquanto você pega o leite, a panela muito quente, mesmo com o fogo desligado, vai continuar aquecendo o açúcar. Desligue logo que começar a dourar. É preciso dizer que a consistência do bolo é um pouco diferente dos tradicionais, puxando levemente para o pudim. Acompanhado de café preto tem o sabor acentuado.

Bolo de caramelo

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Ingredientes

1 1/2 xícara de açúcar
500ml de leite quente
1 1/2 xícara de farinha de trigo
6 ovos
150g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (chá) de fermento em pó

Como Fazer

  1. Em uma panela alta, leve ao fogo 1 xícara de açúcar e deixe formar um caramelo seco.
  2. Em seguida, acrescente o leite quente, aos poucos, cuidando porque vai ferver e subir. Reserve.
  3. Preaqueça o forno a 180 graus.
  4. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
  5. Bata o restante do açúcar com a manteiga até formar um creme claro.
  6. Junte, uma a uma, as gemas, batendo a cada adição.
  7. Adicione a farinha peneirada com o fermento em pó, alternando com o leite caramelizado e misture bem.
  8. À parte, bata as claras em neve.
  9. Junte as claras à massa, mexendo delicadamente, para não perder o volume.
  10. Derrame a massa na forma e leve ao forno por cerca de 40min.
  11. Use um palito para ver se o bolo está assado, se sair limpo está pronto.

 

Notas

* Não deixe o caramelo ficar escuro, porque o sabor que vai aparecer é de amargor.

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Trança de leite condensado uma receita recuperada

Trança de leite condensado uma receita recuperada

Gosto de receitas antigas, daquelas registradas com letras quase desenhadas, como se fazia no passado, em cadernos que se transformavam em tesouros de família. São registros de uma época e contam histórias de costumes e tradições.

Essa receita de trança é de um tempo em que o leite condensado passou a fazer parte do rol de ingredientes das cozinhas brasileiras. E em minha família não foi diferente: minhas tias e primas a incluíram em seus cadernos e passaram a fazê-la com frequência. Eu as preparei inúmeras vezes, mas acabei por esquecê-la junto a um caderno antigo.

Agora, quando resolvi rever meus cadernos e executar algumas das receitas, a trança de leite condensado foi uma das escolhidas. E foi uma grata surpresa sentir a maciez da massa e provar o delicado sabor de que já não lembrava mais.

A receita rendeu três roscas grandes.

Trança de leite condensado

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Ingredientes

1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
5 colheres (sopa) de açúcar
1 caixa de leite condensado
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
300ml de leite morno
1 colher (café) de sal
1 kg de farinha de trigo

Para pincelar
1 gema
2 colheres (sopa) de leite
manteiga

Como Fazer

  1. Em uma vasilha grande, junte o fermento biológico, o açúcar e o leite condensado e misture bem.
  2. Adicione os ovos, a manteiga e o sal e misture.
  3. Acrescente o leite morno e misture até ficar bem homogêneo.
  4. Vá acrescentando a farinha de trigo e amassando.
  5. Vire sobre uma superfície enfarinhada e sove por 5min ou até que a massa solte das mãos e da bancada.
  6. Coloque em uma vasilha untada e deixe crescer até dobrar de volume.
  7. Volte à bancada enfarinhada e divida a massa em 3 pedaços iguais (o ideal é utilizar uma balança).
  8. Divida cada pedaço em outros três e faça rolinhos com eles.
  9. Use cada três rolinhos para fazer uma trança.
  10. Coloque cada uma das roscas em forma untada e enfarinhada ou forrada com silpat.
  11. Pincele, delicadamente, com a mistura de gema e leite.
  12. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 35min ou até que estejam douradas.
  13. Assim que saírem do forno, pincele com manteiga para dar brilho.

 

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Pão de batata pra ninguém botar defeito

Pão de batata pra ninguém botar defeito

Sabe aqueles pães bem fofinhos e macios? Esse de batata é assim. Pode ser recheado com requeijão, na hora de modelar. E até com goiabada. Outra sugestão é servir de base para um hambúrguer.

Eu prefiro assim, purinho, com manteiga salgadinha, um bom queijo e só. Para acompanhar, faço questão de um café preto coado, bem à mineira.

Pão de batata

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Ingredientes

500g de batata cozida e amassada
1kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1/2 xícara de óleo
12 colheres (sopa) de água fria

Para pincelar

1 gema

Como Fazer

1.Amasse bem a batata já cozida. Deixe esfriar.
2. Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo, o fermento o açúcar e misture bem.
3. Junte o sal e misture mais um pouco.
4. Abra um espaço no meio e acrescente os ovos e o óleo e misture.
5. Acrescente a batata amassada e a água e sove até que a massa fique lisa.
6. Faça uma bola e cubra com filme plástico deixando crescer por cerca de 30min.
7. Modele os pães com cerca de 100g ou no formato desejado e coloque em uma forma, deixando espaço entre eles.
8. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho.
9. Preaqueça o forno a 180 graus.
10. Pincele a superfície dos pães com a gema com uma pouquinho de água, só para dissolver.
11. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 30min ou até que estejam dourados.

Notas

* Pode ser congelado por 2 meses, assado ou sem assar.

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Pão de leite separado em fatias

Pão de leite separado em fatias

Já perdi as contas de quantas versões de pão tenho preparado em casa. Além de a panificação ser uma das áreas da gastronomia que mais gosto, o consumo aqui  da família é bem alto. Acabo brincando de testar ou fazer novamente receitas diferentes.

O pão de hoje é de leite e fica muito macio. É uma receita bem simples. As fatias marcadas são uma técnica que aprendi com a Isamara Amâncio e que, outro dia, revi no instagram da Eline Prando, do @melepimenta, na versão pão de banana e me deu vontade de repetir.

Depois de sovada a massa, abre-se em retângulo e enrola-se, deixando o final da ponta para baixo. Em seguida, corta-se em fatias e coloca dentro da forma. No formato original. Quando assado, as fatias ficam marcadas.

Pão de leite fatiado

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Ingredientes

2 xicaras de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
3 ovos
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
5 colheres (sopa) de leite em pó
1kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga

Como Fazer

  1. Em uma vasilha, misture o leite, o açúcar, o sal, os ovos, o fermento e o leite em pó.
  2. Acrescente a farinha aos poucos e sove.
  3. Junte a manteiga e sove (pode ser na batedeira) até ficar lisa.
  4. Deixe descansar por 30min.
  5. Modela, coloca nas formas e deixa descansar até dobrar de volume.
  6. Pincela com gema com um pouquinho de água.
  7. Coloca as formas dentro de outra forma para não queimar o fundo do pão.
  8. Leva ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30min.
  9. Quando tirar do forno, pincele o topo com manteiga.

 

Notas

* A receita original é com margarina, mas como não gosto da dita cuja, troquei por manteiga. * Não pincelei com manteiga quando saiu do forno. Achei que o pão já estava bem brilhante.

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Bolo de milho de liquificador

Bolo de milho de liquificador

A arte de cozinhar é cheia de glamour, quando os pratos são sofisticados. Mas, no dia a dia, o que conta são receitas simples, práticas e fáceis de fazer. Um exemplo é esse bolo de milho, que tem como ingrediente o milho em conserva, aquele da latinha.

Para conferir mais sabor e cremosidade, ganha a companhia do leite de coco. E nada de farinha de trigo. O que vai na receita é o fubá ou mesmo a milharina ou polentina.

E para facilitar ainda mais a elaboração do bolo, vai tudo para o liquidificador. Depois, é colocar na forma untada com manteiga e levar direto para o forno. A melhor parceria? Café preto. E se você for mineira, como eu, pedacinhos de queijo na massa caem bem.

Bolo de milho com leite de coco

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Ingredientes

1 lata de milho escorrida
200ml de leite de coco
3 ovos
2 xícaras de açúcar
1/4 de xícara de óleo
1 1/2 xícara de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó

Como Fazer

  1. Preaqueça o forno a 180 graus.
  2. Unte uma forma de bolo, de buraco no meio, com manteiga.  
  3. No liquidificador, junte todos os ingredientes, com exceção do fermento e bata até ficar uma mistura homogênea.
  4. Junte o fermento em pó e bata rapidamente, só para misturar.
  5. Derrame na forma untada.
  6. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40min.
  7. Desenforme depois de morno.

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Broa de fubá e uma xícara de café passado

Broa de fubá e uma xícara de café passado

Sempre morei na cidade, mas tenho alma de interior, meio da roça. Pelo menos no que diz respeito à cozinha. Não resisto a uma comida dita de panela, daquelas cozidas lentamente, em fogão à lenha. Ou a um pão em forno de tijolos. Gosto de sabores rústicos, como o de fubá, farinha de milho.

Em minha família materna, as receitas com fubá são muitas. Entre elas, as de broa. Cada tia ou prima tem a sua versão. Tem broa com consistência de bolo e de biscoito. Tem as crocantes e as macias. Não sei dizer de quem herdei essa de massa cozida, muito semelhante a uma bombinha, um pouco esburacada, leve e saborosa.A melhor companhia para uma xícara de café passado em coador de pano. Tem coisa melhor?

Broinha de fubá

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Ingredientes

1/3 de xícara de fubá
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
1/3 de xícara de açúcar
75g de manteiga em cubinhos
1/2 colher (chá) de sal
3 ovos

Como Fazer

  1. Misture o fubá com a farinha de trigo. Reserve.
  2. Em uma panela, leve para ferver o leite, a água, o açúcar, a manteiga e o sal.
  3. Junte a farinha de trigo e o fubá e mexa até que a massa comece a soltar do fundo da panela.
  4. Deixe amornar e leve à batedeira.
  5. Acrescente os ovos, um a um, batendo até que fiquem incorporados à massa,
  6. Ponha em um saco de confeitar e modele as broinhas em uma forma untada.
  7. Polvilhe fubá e leve ao forno preaquecido, a 250 graus, por 5min.
  8. Reduza a temperatura para 180 graus e deixe assar por mais 15min ou até que as broinhas estejam douradas.

Notas

* Se preferir, modele as broinhas com o uso de duas colheres.

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Fubá, parmesão e limão siciliano juntos em um bolo

Fubá, parmesão e limão siciliano juntos em um bolo

Tenho um limoeiro carregado de limões sicilianos em meu quintal. E, mesmo depois de inúmeras limonadas suíças, os galhos da árvore estão vergados por tantas frutas. Se a pandemia não permite compartilhar com as amigas, tenho procurado aproveitá-los em diferentes preparos na cozinha.

Limões sicilianos

Uma boa oportunidade para testar receitas bem diferentes e até inusitadas, como este bolo que combina fubá, parmesão e limão siciliano. Você já imaginou o trio de ingredientes juntos em um doce? Pois eu testei, e não é que deu certo. O resultado é um bolo com diferentes nuances de sabor, muito gostoso.

Bolo de fubá, parmesão e limão siciliano

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Ingredientes

1 1/2 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 xícara de fubá
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de leite
1 ovo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
raspas de casca de 1 limão siciliano

Como Fazer

  1. Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até formar um creme claro.
  2. Junte o ovo e bata mais um pouco.
  3. Misture o fubá, o sal e a farinha de trigo e adicione aos ingredientes da batedeira, aos poucos, alternando com o leite.
  4. Acrescente o fermento e bata rapidamente.
  5. Retire da batedeira e junte as raspas de limão e o queijo parmesão ralado, mexendo levemente, de baixo para cima,
  6. Despeje a mistura em uma forma de bolo untada e enfarinhada.
  7. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por cerca de 30min ou até que, espetando um palito, este saia limpo.
  8. Deixe amornar para desenformar.

Notas

* Preaqueça o forno antes de começar a preparar a receita. * O fubá pode ser substituído por polentina.

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Cuca para aproveitar a safra da uva

Cuca para aproveitar a safra da uva

A receita está presente na maioria das mesas da Serra Gaúcha durante a safra da uva. Uma forma de conquistar os visitantes  na época da vindima, a cuca de uva é tradição da colônia italiana. A massa é feita com fermento para pão, por isso exige um processo de crescimento anterior à ida ao forno. A consistência lembra realmente um pão macio. Os colonos costumam congelar a fruta para garantir que terão cuca desse sabor durante todo o ano.

A crocância é dada pela farofa amanteigada. E a massa pode receber o recheio de outras frutas.

Cuca de uva

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Porções: 8

Ingredientes

500g de farinha de trigo especial
1 ovo
1/2 xícara de açúcar
30g de fermento biológico fresco
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
erva-doce
noz-moscada

Recheio
200g de grãos de uva
açúcar
canela

Farofa
1/2 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Como Fazer

  1. Dissolva o fermento com o açúcar.
  2. Junte o ovo, a manteiga e o sal.
  3. Adicione a água e o leite mornos, alternando com a farinha de trigo peneirada.
  4. Acrescente erva-doce e noz-moscada a gosto.
  5. Sove a massa até que fique homogênea.
  6. Cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
  7. Abra a massa, recheie com as uvas polvilhadas com açúcar e canela e enrole como rocambole.
  8. Corte em pedaços e coloque na forma, viradas para cima, de modo que apareçam os grãos de uva.
  9. Misture a manteiga derretida, o açúcar e a farinha de trigo até formar uma farofa.
  10. Distribua sobre a cuca.
  11. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
  12. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por 30min.

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Sequilhos de coco para acompanhar o café

Sequilhos de coco para acompanhar o café

Os sequilhos são biscoitos que desmancham na boca. De origem portuguesa, foram trazidos para o Brasil pelos primeiros colonizadores açorianos, no século 17. Aqui, tiveram alguns ingredientes substituídos. Passaram a ser feitos com  derivados da mandioca como o polvilho, meisena ou araruta, dando origem a sequilhos de textura leve, crocante, como conhecemos hoje.

A adição do coco também foi uma modificação brasileira. A receita de hoje é de sequilhos com maisena, leves e delicados. Perfeitos para acompanhar uma xícara de café passado.

Sequilhos

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Porções: 40

Ingredientes

2 xícaras de maisena
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo
150g de manteiga
3/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de coco ralado fresco

Como Fazer

  1. Misture a farinha de trigo com a maisena.
  2. Misture o açúcar e o ovo.
  3. Junte a mistura de farinha com a de ovo.
  4. Adicione a manteiga amolecida e o coco ralado, amassando delicadamente até que solte das mãos.
  5. Faça bolinhas e achate com a ajuda de um garfo.
  6. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por cerca de 10min.

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Rolinhos recheados com creme

Rolinhos recheados com creme

Quando eu era criança (e bota tempo nisso!), adorava comer um doce que chamávamos de nariz entupido. Resumindo: uma massa de pastel, enrolada em forma de cone e recheada de creme de confeiteiro ou de doce de leite. Só um problema costuma afastar dessa delícia: a massa é frita.

Como tudo na vida tem solução, resolvi fazer uma versão mais leve, apesar de continuar calórica: o nariz entupido assado. A massa, que lembra um pãozinho, é delicada, e o segredo está na presença de mandioquinha cozida e amassada.

Para deixar no formato de nariz entupido, com espaço para o creme, a massa é enrolada em tubinhos de metal (vendidos em lojas de produtos de confeitaria). Depois de assados, os pãezinhos devem amornar, para que sejam retirados os tubinhos, que ficam muito quentes. Só resta, então, rechear a gosto e se deliciar.   

Rolinho recheado

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Porções: 15

Ingredientes

700g de farinha de trigo especial
1 ovo
1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
3/4 de copo de óleo de canola
200g xícara de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
300g de mandioquinha cozida e amassada
1 1/2 xícara de leite

Recheio
500ml de leite
250g de açúcar
75g de farinha de trigo
4 gemas
essência de baunilha

Como Fazer

  1. Cozinhe a mandioquinha, amasse como para purê. Reserve.
  2. Junte o ovo, o óleo, o açúcar, o sal e o fermento.
  3. Acrescente a farinha de trigo peneirada e o purê de mandioquinha e alterne com o leite, adicionado aos poucos, amassando até que fique uma massa homogênea.
  4. Cubra com um plástico e deixe crescer.
  5. Prepare o creme, levando ao fogo o leite com metade do açúcar até que comece a ferver.
  6. Junte a farinha de trigo misturada com o restante do açúcar e mexa para não embolotar até que esteja cozido.
  7. Adicione as gemas e a baunilha e misture mais um pouco.
  8. Com um rolo, abra a massa na espessura de 0,5cm.
  9. Corte em tiras de 3cm x 20cm e enrole em tubinhos de alumínio.
  10. Pincele com gema e leve os tubinhos ao forno, em forma untada, até que dourem.
  11. Depois de assados, retire os tubinhos e recheie com o creme.
  12. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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