Um dos aromas mais intensos da cozinha vem das especiarias. Incorporadas às receitas, conferem perfume, além de muito sabor. Versáteis, podem compor pratos doces e salgados. Tamanha intensidade, porém, pede cautela e parcimônia. Uma pitada a mais e elas dominam, ofuscam os demais ingredientes.
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As especiarias têm uma grande importância também fora da cozinha, na História. Foi em busca delas que os portugueses lançaram caravelas ao mar em direção às Índias e acabaram por descobrir o Brasil.
Sou uma apaixonada por especiarias. Principalmente, quando, expostas ao calor, exalam os inconfundíveis aromas que invadem a cozinha e desafiam para sua identificação. E são as especiarias que, aliados ao mel, conferem sabor a este bolo. A receita original é da querida chef Carla Pernambuco. Fiz apenas uma pequena modificação para incorporar o cumaru, uma de minhas paixões.
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O cumaru é também conhecido como fava tonka. Chefs e confeiteiros a denominaram de baunilha brasileira, por seu sabor lembrar em muito o da baunilha, apesar de um aroma mais suave. O cumaru combina muito com chocolate e com doces à base de leite .
5 ovos * Na receita original, assim que retirar o papel alumínio pode acrescentar nozes pecan, uva passa e damascoBolo de mel e especiarias
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Ingredientes
1 xícara de mel
1 xícara de açúcar
3/4 de xícara de óleo de milho
3/4 de xícara de chá preto
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de cumaru ralado
2 1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
3 colheres (sopa) de licor de cacau
3 colheres (sopa) de chocolate em pó peneiradoComo Fazer
Notas