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cheesecake

Torta de pêssego aproveita a safra da fruta

Chegou a esperada safra de pêssegos. Dos brancos e dos amarelos, dos firmes e dos suculentos, dos para serem consumidos in natura e dos que ficam mais saborosos em calda. Alguns muito perfumados, tão suculentos que facilmente se soltam do caroço.

Os que mais gosto são os amarelos gaúchos: firmes, resistentes na mordida, presos ao caroço, muito utilizados no preparo de doces ali na cidade de Pelotas. E foi com eles que preparei essa torta, que em muito lembra um cheesecake. Os pêssegos estão presentes, em calda, na cobertura.

Torta de pêssego
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Ingredientes

Massa
100g de biscoito maisena
100g de manteiga derretida

Creme
300gr de cream cheese
1/2 xícaras de açúcar refinado
1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de extrato de baunilha
2 ovos

Cobertura
6 pêssegos amarelos
1 xícara de açúcar
1 xícara de água

Como Fazer

1, No processador, triture as bolachas com a manteiga, até formar uma massa.
2. Unte o fundo de uma forma de fundo removível, de 20cm de diâmetro, com manteiga.
3. Forre o fundo com papel manteiga e unte.
4. Coloque a massa de biscoito, espalhando em todo o fundo.
5. Asse em forno a 180 graus, por 10min.
6. Deixe esfriar.
7. Enquanto isso, prepare o creme, batendo no liquidificador o cream cheese, o açúcar, a farinha de trigo, a baunilha e os ovos até ficar um creme homogêneo.
8. Leve novamente ao forno preaquecido a 180 graus, por cerca de 40min ou até que a borda esteja dourada.
9. Desligue o forno e deixe a torta esfriar dentro dele.
10. Quando fria, leve à geladeira por aproximadamente 4h a 5h.
11. Para a cobertura, descasque os pêssegos e corte em fatias de espessura média.
12. Coloque em uma panela com água e açúcar e deixe cozinhar, até que a calda ferva.
13. Imediatamente, desligue o fogo e deixe que a fruta esfrie na calda.
14. O doce pode ser guardado em potes hermeticamente fechados.
15. Desenforme cuidadosamente a torta, lembrando de retirar o papel manteiga do fundo.
16. Distribua as fatias do pêssego em calda.
17. Sirva bem gelada.

Notas

* Essa receita rende uma torta pequena. Se quiser uma grande, dobre a receita.

Tranquilidade, geleia e um cheesecake de respeito

A vida corrida e o stress têm levado cada vez mais pessoas a abandonarem o mundo corporativo, trocarem as grandes cidades pelo interior e buscarem uma nova profissão, mais perto da natureza. E foi exatamente essa a opção que levou os administradores Vico e Claudia Dreher para a fria Cambará do Sul.

Em meio às belas paisagens da Terra dos Cânions, se instalaram no sítio Querência Macanuda e passaram a cultivar frutas orgânicas. Ali, nasceu um novo ofício: a produção de geleias e antepastos, que ganharam a marca Sabores da Querência.

Com os fieis companheiros: Black, Jack, Luke e Geleia e a gata Muleka, recebem os visitantes que vão em busca dos produtos que ganharam a fama além dos limites do município e até do Estado.

Com as frutas orgânicas produzem geleias de mirtilo, amora, framboesa, physalis. A de bergamota é sazonal. Uma linha mais gourmet oferece as opções de gengibre, alecrim, manjericão, pimenta e chocolate com banana e laranja. Todas com baixo teor de açúcar. Os antepastos ganham ingredientes bem diferentes: o de abobrinha tem passas, o de berinjela tem alcaparras, azeitonas e bacon, que dá crocância.

As porteiras do sítio, a 3km do centro de Cambará, estão abertas todos os dias da semana. De segunda a sexta, das 8h às 17h30min. Aos feriados e finais de semana, das 9h às 17h30min.. Todos são bem-vindos para degustação e compras. Mas vale a pena agendar a visita para sexta, sábado ou domingo e curtir um piquenique.

Quiches, saladas com brotos, tábua de frios, pãezinhos, geleias, cucas ou brownies podem ser incluídos no cardápio. Além de chá, chocolate quente, vinho ou espumante.

No verão, os turistas vão ao pomar e participam da colheita. Mas, durante todo o ano, há um carro-chefe da casa, que atrai muita gente: o cheesecake. A cobertura pode variar entre framboesa, mirtilo, amora ou uma combinação dessas frutas. Para o Saborosa Viagem, Claudia revela os segredos da receita. Vale a pena experimentar.

Quem não puder ir até Cambará pode fazer o pedido e receberá em casa pelo correio. As geleias de 260g têm valores que varia, de R$ 22 a R$ 25.

Serviço

Sitio Querência Macanuda
RS 427 Km3
Fone: 54 99976-3313
De segunda a sexta (das 8h às 17h30min), sábados, domingos e feriados (das 9h às 17h30min)

Cheesecake Sabores da Querência
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Ingredientes

Massa

130g de biscoito de mel
75g de manteiga sem sal

Creme

600g de cream cheese
180g de açúcar refinado
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de suco de limão
3 ovos

Cobertura

Geleia de mirtilo ou framboesa
Frutas vermelhas in natura

Como Fazer

Para a massa, triture no processador os biscoitos e junte a manteiga, formando uma farofa grossa.

Cubra o fundo de uma forma de aro removível de 20cm de diâmetro.

Para o creme, na batedeira, bata bem o cream cheese até ficar bem liso.

Em velocidade baixa, acrescente o açúcar aos poucos.

Junte a baunilha e o suco de limão e bata mais um pouco.

Após, adicione os ovos, um a um, até que se incorporem por completo.

Despeje o creme sobre a massa na assadeira.

Cubra o fundo da assadeira com papel alumínio.

Leve para assar, em banho-maria, a uma temperatura de 160 graus por cerca de 1h30min.

Leve para gelar.

Desenforme e cubra com a geleia de preferência.

Notas

* A visita à Querência Macanuda foi um convite do @cias_innovation_america e @sebraers

A inovadora cheesecake de aipim

A ideia de um concurso que criamos no caderno Gastronomia era valorizar ingredientes regionais e desafiar a criatividade dos alunos de Gastronomia do Rio Grande do Sul. O ingrediente escolhido foi o aipim. Podiam ser pratos doces ou salgados. Confesso que fiquei surpresa com o resultado. Na categoria doces, a vencedora foi Mirna Reis, do Senac, que apresentou, pasmem, uma cheesecake de aipim com calda de bergamota e cobertura de compota de mirtilo. Deliciosa.

Confira aqui a receita vencedora na categoria salgado.

Cheesecake de aipim com calda de bergamota

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Porções: 10

Ingredientes

70g de biscoito de polvilho 14g de açúcar refinado 2 gotas de essência de baunilha 10g de manteiga para untar 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente Creme 110g de aipim cru ralado 2 ovos 220g de cream cheese 86ml de leite integral 100g de açúcar refinado 5g de suco de bergamota Calda 430ml de suco de bergamota 80g de açúcar refinado Decoração 1/2 maço de hortelãs frescas Compota 125g de mirtilos frescos 40g de açúcar refinado 15ml de água

Como Fazer

Para a base, unte o fundo e as laterais de uma forma quadrada de fundo falso com manteiga.
Preaqueça o forno a 180 graus.
Em um processador de alimentos, triture os biscoitos de polvilho até que virem uma farofa.
Coloque em um bowl e acrescente a manteiga sem sal em temperatura ambiente, o açúcar e as gotas de essência, formando uma massa homogênea.
Forre o fundo da forma com a massa, apertando bem e asse por 12min. Reserve.
Para o creme, peneire os ovos e bata juntamente com o leite e o aipim ralado no liquidificador. Reserve.
Na batedeira, bata lentamente o cream cheese por cerca de 3min.
Junte o açúcar e a bergamota, batendo mais um pouco.
Acrescente o preparo de ovos na batedeira batendo por mais 2min.
Preaqueça o forno a 160 graus.
Coloque o creme sobre a base de biscoitos e asse por 40min.
Leve para gelar.
Para a calda, faça uma redução com suco da bergamota em fogo brando e o açúcar até reduzir à metade.
Leve para gelar.
Para a compota, leve os ingredientes ao fogo para reduzir.
Leve para gelar.
Cubra a chessecake com a calda de bergamota.
Decore com a compota de mirtilo e as folhas de hortelã.

Cheesecake salgada desafia o paladar

Se você só conhece conhece as cheesecakes doces, não sabe o que está perdendo. A combinação do creme de queijo com o tomate-cereja e uma massa quebradiça resulta em uma cheessecake salgada de dar água na boca. Na massa, o biscoito doce é substituído pelo de sal. O toque especial é dado pelo molho pesto de manjerição.

Cheesecake salgada

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Porções: 12

Ingredientes

1 pacote de bolacha água e sal
3/4 de xícara de manteiga

Recheio
4 ovos
1 caixinha de creme de leite
300g de cream cheese
300g de ricota
1 colher (chá) de orégano
1/2 colher (chá) de sal
tomates-cereja

Pesto
2 xícaras de folhas de manjericão
1/2 xícara de azeite
1 dente de alho
4 castanhas-do-Pará
1 colher (sopa) de queijo parmesão
sal

Como Fazer

1. Para a massa, no processador, bata os biscoitos com a manteiga até formar uma farofa.
2. Coloque a mistura em uma forma redonda de fundo removível e aperte bem. Reserve.
3. Para o recheio, bata os ovos, o creme de leite, a ricota, o cream cheese, o orégano e o sal.
4. Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno preaquecido, a 160 graus, até que a superfície fique firme.
5. Para o molho pesto, bata o manjericão, o alho, o azeite, as castanhas e o queijo parmesão.
6. Tempere com sal.
7. Leve o cheesecake à geladeira.
8. Na hora de servir, decore com tomates-cereja cortados ao meio.
9. Sirva o molho pesto à parte.

Notas

* O molho pesto também pode ser de rúcula.

Cheesecake de limão sem forno

Há quem tenha muitas restrições a sobremesas muito elaboradas e que necessitem de diversas etapas para sua realização. Para eles, essa cheesecake de limão é um achado: não precisa ir ao forno. O creme cheese e o limão dão o gostinho azedo que contrasta com a doçura do leite condensado.

Cheesecake de limão

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Porções: 16

Ingredientes

250g de biscoito tipo maisena
200g de manteiga sem sal
1 pitada de canela em pó

Recheio
2 latas de leite condensado
750g de cream cheese
125ml de suco de limão
raspas de casca de limão

Como Fazer

No processador ou liquidificador, bata o biscoito com a manteiga até formar uma farofa fina.
Junte a pitada de canela para conferir um pouco mais de sabor e misture.
Coloque a farofa no fundo de uma forma de fundo removível, de 25cm de diâmetro, e aperte com as costas de uma colher até que fique bem compacta.
Leve à geladeira para firmar.
Para o recheio, bata o leite condensado com o cream cheese, o suco de limão e as raspas até que fique um creme espesso.
Distribua o creme sobre a massa.
Leve à geladeira para firmar.
Na hora de servir, decore com raspas de limão.

Notas

* A receita pode ser feita também com limão siciliano, bergamota ou maracujá. A acidez das frutas é que deixa o creme firme.

Cheesecake de doce de leite para ninguém errar

Receitas de sobremesas costumam assustar cozinheiras de primeira viagem. E realmente existem razões para isso, afinal a maioria delas exige precisão. Qualquer pequena mudança e tudo pode ser perdido. Mas essa cheesecake de doce de leite vai fazer qualquer pessoa passar por uma doceira de mão-cheia.

O preparo é muito simples, e o resultado garantido. A cobertura é de geleia de frutas vermelhas, mas pode ser de damasco ou de goiaba.

Cheesecake de doce de leite

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Porções: 12

Ingredientes

Massa
75g de manteiga
150g de biscoito maisena
40g de açúcar
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de gengibre em pó
1 pitada de sal

Recheio
300g de doce de leite
300g de cream cheese
110 creme de leite fresco
15g de açúcar
2 ovos

Cobertura
Geleia de framboesa
Geleia ou compota de morango
2 colheres (sopa) de suco de limão

Como Fazer

No processador, bata os biscoitos com a manteiga, o sal, o açúcar, a canela e o gengibre.
Coloque a mistura no fundo de uma forma de fundo removível de 20cm de diâmetro e aperte com as costas de uma colher, pressionando levemente.
Leve à geladeira por cerca de 1h ou ao freezer por 30min.
Enquanto isso, no liquidificador, bata o cream cheese, o doce de leite, a nata, os ovos e o açúcar até que fique uma mistura bem homogênea.
Retire a forma da geladeira ou freezer e cubra com o creme de doce de leite.
Leve ao forno, a 120 graus, por cerca de 1h30min ou até que a superfície comece a firmar.
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
Para a cobertura, misture as geleias e o suco de limão.
Despeje a cobertura sobre o cheesecake e deixe gelar até a hora de servir.

Notas

* Para a forma de 26cm, prepare a receita em dobro. * Se quiser, um cheesecake mais doce, substitua a cobertura de geleia de framboesa e de morango por doce de leite. * O cheesecake fica saboroso também com uma cobertura de chocolate meio amargo derretido, que pode ser misturado com um pouco de creme de leite fresco.

Cheesecake de contrastes

Inúmeras são as receitas de cheesecakes, uma das sobremesas mais apreciadas pelos norte-americanos. São tantas as versões de massas, recheios e coberturas que vale a pena testá-las até encontrar as suas prediletas. Essa, por exemplo, tem um diferencial: leva farinha de trigo no recheio. A princípio, achei que esse ingrediente deixaria o recheio muito pesado, mas estava enganada, ficou muito saboroso.

A cobertura vai dar o toque essencial de sabor. A que escolhi foi a de doce de laranjinha kinkan em calda, que deu um contraste bem interessante para a sobremesa. Você pode conferir a receita da kinkan em calda aqui.

Cheesecake de kinkan

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Porções: 12

Ingredientes

Massa
200g de biscoito tipo maisena ou maria
1/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga derretida

Recheio
700g de cream cheese
200g de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 ovos
1/2 xícara de nata
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura
laranjinhas kinkan em calda

Como Fazer

1. Para a massa, se tiver processador, bata todos os ingredientes até que vire uma farofa.
2. Se não tiver, triture os biscoitos e depois junte os demais ingredientes.
3. Distribua a farofa no fundo e nas laterais da forma, na altura de 2,5cm, e aperte bem com as costas de uma colher.
4. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por cerca de 10min.
5. Deixe esfriar enquanto prepara o recheio.
6. Para o recheio, na batedeira, bata o cream cheese até que fique uma mistura uniforme.
7. Junte os demais ingredientes e bata até ficar homogêneo.
8. Despeje a mistura sobre a massa.
9. Coloque a forma na prateleira central do forno, deixando no chão do forno uma vasilha com água.
10. Deixe assar por 15min.
11. Em seguida, reduza a temperatura do forno, para o mínimo, e deixe assar por cerca de 1h.
12. Retire do forno e deixe esfriar.
13. Distribua por cima o doce de laranjinha kinkan.
14. Leve à geladeira por, no mínimo, 3h.

Notas

* Utilize todos os ingredientes em temperatura ambiente. * Se o forno estiver em temperatura muito alta, a superfície do cheesecake pode rachar. * A cobertura de kinkan em calda pode ser substituída por geleia de outras frutas, como morango, amora etc.