Diz-se loucos os sonhadores. O chef Marcos Livi, um grande sonhador, com o Parador Hampel, em São Francisco de Paula, derruba essa tese e prova que só realiza quem sonha. O antigo Veraneio Hampel foi inaugurado em 1899 e fez sucesso por décadas, mas acabou abandonado.
O chef gaúcho, em visita a sua São Chico, pensou em assumir a área de 23 hectares, retomar as atividades, agora com a ideia de um Parador, e transformar o local em um ponto turístico e gastronômico onde predominaria o conceito de reconforto. Muitos consideraram loucura.
Acreditavam que não bastariam as belezas naturais, como as três cascatas, as trilhas ou a tranquilidade do lugar. Seria hercúlea a tarefa de recuperação do prédio e a reconquista de hóspedes.
Marcos Livi, no entanto, sabia muito de grandes batalhas, como as que travou para levar a cultura gastronômica do Rio Grande do Sul para o centro do país, com os seus bares Quintana e Verissimo, o bioma Pampa no Mercado Público de Pinheiros. Expandindo sua ação como chef na pizzaria Napoli Centrale, a delicatessen Officina e no mais novo empreendimento:o Carbon. Todos em São Paulo.
Estendeu o sonho para os pagos gaúchos e se lançou numa viagem que já mostra resultados. Começa com 19 apartamentos remodelados e que, como não poderia deixar de ser, passa pela boa mesa.
Café na cozinha
O café da manhã dos hóspedes do Parador Hampel é um acontecimento. Servido na cozinha, ao redor de um imenso fogão à lenha, é composto por delícias feitas no local ou adquiridas de produtores gaúchos. O café fica servido toda a manhã, sem hora para acabar.
Imperdível o ovo escondido preparado por Tia Nega, com a gema molinha e que conquista qualquer paladar.
O café é coado direto na xícara, com aqueles coadores de pano que povoam a minha infância.
Entre os muitos sabores, o queijo serrano brilha em parceria com copas e salames coloniais.
Com assinatura do chef
Durante a semana , o serviço é à la carte. Nos sábados (almoço e jantar) e no domingo (o almoço), a cozinha do Parador terá menus fechados, completos, com preço fixo e aberto ao público, mediante reserva. O couvert é composto de pães caseiros, manteiga campeira, nata e azeite de oliva.
Aqui, uma palhinha dos sabores desses menus: copa lombo, mix de folhas, queijo serrano empanado com lâminas de amêndoas, mostarda e mel.
O creme de batata com bacon e crisp de alho poró.
Filé Palacius (homenagem ao famoso bar de Curitiba) na manteiga com batata grisé , cebola roxa, ervilha e farofa de ovo pochê.
O rosbife de mignon, mix de folhas, picles, mostarda escura e alcaparras, servido sobre tábua de madeira.
Ou o mignon suíno com ragu de linguiça campeira e brotos com polenta mole com farinha de engenho e queijo Mãe Natureza.
Como sobremesa, panqueca de doce de leite com sorvete de nata.
Ou nega maluca com calda de bergamota e sorvete de nata com geleia de pimenta.
Domingo para confortar
Um exemplo de cardápio especial foi o preparado pelo chef Marcos Livi no último domingo. O raviolone de burrata com gema de ovo caipira e pesto foi um dos pratos apresentados.
O cordeiro assado lentamente, com cebola caramelada, batata doce assada caramelada com açúcar mascavo e flor de sal, cenouras, batatas e cuscuz.
A truta levemente grelhada com jamon, ervilhas e arroz é de chorar no cantinho.
Marcos Livi estará no Parador nos grandes feriados e em todos os finais de semana que conseguir fugir de São Paulo. Mas a cozinha do local está entregue em muitas boas mãos, com equipe treinada por Livi.
Fica aqui o convite para embarcar nesse sonho do chef Marcos Livi, que busca destacar ainda mais a cultura gastronômica do Rio Grande do Sul, com valorização dos produtores gaúchos. Uma oportunidade para aproveitar a natureza e a tranquilidade do local.
Um sonho repleto de sabores e de contato com a natureza e que de loucura não tem nada.
Parador Hampel
Rua Boca da Serra, 445, em São Francisco de Paula
Fone: 54 3244-1363
