Tortéi enrolado ganha versão moderna

Como Fazer

1. Prepare a massa, misturando a farinha com os ovos.
2. Cubra com um pano ou coloque em um plástico e deixe descansar por 20min.
3. Asse a moranga, enrolada em papel alumínio ou coberta por uma crosta de sal,  no forno a 190 graus ou até que esteja macia.
4. Retire a polpa e amasse, formando um purê.
5. Tempere com o parmesão, a noz-moscada, a canela em pó, sal e pimenta.
6. Abra a massa com um rolo, deixando-a bem fina.
7. Com a ajuda de uma espátula, espalhe o recheio e enrola e a massa como um rocambole.
8. Enrole em um pano branco novo e amarre as pontas, como as de uma bala.
9. Leve para cozinhar em água fervente com sal.
10. Para o ar de parmesão, em uma panela, adicione o leite, o parmesão e a lecitina e deixe aquecer até que o queijo derreta.
11. Bata com um mixer até que forme uma espuma.
12. Refogue rapidamente um pouco dos cogumelos e distribua no fundo de um prato.
13. Por cima, coloque o tortéi cortado em fatias.
14. Regue com um pouco de espuma de parmesão e finalize com folhas e flores de capuchinha e crisp de pinhão.