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nhoque

Novo restaurante em Canela tem Pinóquio como tema

O boneco Pinóquio é o tema do mais novo restaurante de Canela, na Serra Gaúcha. Fui com a amiga Carla Leidens, RP das mais conceituadas da cidade serrana, conhecer o cardápio da Casa do Pinóquio, na Estação Campos de Canella.

Ao entrar, o que mais chama atenção é a decoração lúdica, com o personagem da história infantil representado em diferentes versões: boneco, quadros e aplicações na parede. O que encanta as crianças, que, aliás, tem duas opções de pratos infantis: batata frita, arroz branco e cubinhos de filé ou massa com creme de queijo ou molho de tomate com carne.

O cardápio tem ênfase na gastronomia italiana, com destaque para os risotos e as massas. Apesar de muitas opções, como o bolinho de arroz (arancini) de ragu de Angus com alioli de bacon, a escolha foi o creme de mandioquinha com vinho branco, servido muito quente, ideal para a baixa temperatura, e acompanhado de fatias de pão, que acabaram deixadas de lado uma vez que escolheríamos pratos consistentes.

Como adoro uma massa, escolhi o nhoque com molho de bacon, vinho branco e camarões salteados. Os nhoque estavam cremosos, com um molho delicioso e os camarões, no ponto.

Minha amiga foi mais light e ficou com os legumes salteados com especiarias e leite de coco e camarões também salteados.

Vale ressaltar que o cardápio tem preços variados para cada prato, se for simples, se tiver camarões, filé ou, em alguns casos, polvo.

O dia de temperatura baixa foi perfeito para o cardápio escolhido. Principalmente o creme de mandioquinha e o nhoque com molho de bacon

E meu espírito infantil me convocou a tirar uma foto com os bonecos de Pinóquio que enfeitam a frente do restaurante. As crianças, de todas as idades, certamente vão adorar.

Mãos suadas e nhoque à romana

Ana Carolina não se considera exigente. Pelo contrário, acha até que é condescendente com as pessoas logo que as conhece. Procura ignorar os pequenos defeitos. Parece que tem olhos de lince para as falhas humanas. Foi assim com Victor Hugo. Odeia gente que tem letras a mais no nome. Mas isso é outro assunto. Melhor deixar pra lá.

Victor, com o tal c a mais, tinha mãos úmidas, que ofereciam apertos molhados. O que para ela era sinal de insegurança, nervosismo até. O que veio a ser confirmar na hora de escolher o prato no restaurante italiano. Como alguém pode ter dúvidas frente a massas? Victor, concentrado, lia e relia as opções. Carolina ficava imaginando que o papel cartonado deveria estar úmido com o suor daquelas enormes mãos molhadas. E pior, ele estava sentado a sua frente. Era impossível prestar atenção em outra coisa.

Todos tinham feitos os pedidos, quando finalmente as mãos fecharam o cardápio e seu dono solicitou nhoques à romana. Surpresa. Ela jamais imaginaria que esse fosse o prato escolhido. Não o nhoque de semolina (sêmola de trigo) cozida no leite. Carolina conhecia bem a receita. Quantas lembranças.

Primeiro, em uma panela grande levava a ferver 1 litro de leite. Então, acrescentava 250g de semolina, mexendo vigorosamente com um fouet. Juntava 20g de manteiga e continuava mexendo até que estivesse cozida. Lembrava a polenta da nonna. Retirava do fogo, acrescentava mais 50g de manteiga e 40g de um verdadeiro parmesão ralado na hora. A massa cremosa estava tentadora, mas era preciso deixar amornar para juntar 2 gemas bem amarelinhas. Depois de bem misturado, espalhava em uma forma untada, deixando com 1cm de altura e esperava esfriar. Com a borda de um copo, cortava pequenos círculos que seriam dispostos em um refratário untado, cuidando que ficassem apenas levemente sobrepostos. Em seguida, cobria com 70g de manteiga derretida e mais 40g do tal parmesão. 15min de forno a 200 graus eram suficientes para tornar esse o prato dos deuses. Quantas vezes o viu ser preparado.

Perdida em devaneios sobre a receita, Ana Carolina não percebeu a chegada de sua massa à carbonara, que considerava a perfeição em quatro ingredientes: ovo, bacon (na verdade pancetta), massa e queijo. E o toque de transgressão: uma generosa dose de pimenta preta. Só voltou a si quando teve a atenção despertada pelo suave verter do Chianti na taça de Victor. Uma escolha perfeita: a cremosidade e a rusticidade do nhoque ganhariam harmonia com os toques terrosos daquele vinho. Ela quase podia sentir a junção dos sabores e dos aromas. Agora, Victor, mesmo com o c a mais e as mãos úmidas, lhe parecia o mais atraente dos homens.

Lembrou de Francesco, o italiano de voz doce e cabelos encaracolados, que sussurrava delícias em seu ouvido. Do perfume do tagliatelli ao molho de tomate e o Sangiovese, a acidez de ambos, prato e vinho, e os mesmos sabores frutados. O tiramissú, mimo para compensar as brigas pelo ciúme infundado. E aquele cheiro de café e chocolate que acabou enjoativo, como a fúria possessiva e os palavrões gritados antes das estrondosas batidas de porta. Francesco se foi com as massas perfumadas, os vinhos perfeitos e os tiramissús imperdoáveis.

O leve toque úmido das mãos de Victor a fez voltar à realidade, à massa fria e esquecida no prato. Lembranças de um passado que queria esquecer e que Victor, aquele do c a mais, fez seu coração relembrar.

Ana Carolina não percebia mais ninguém. Só os nhoques à romana, o Chianti, os cabelos encaracolados de Victor – como não os havia percebido, ela que tem olhos de lince – e a voz doce, insuportável. Perplexa, viu chegar à mesa um pequeno prato adornado com uma pequena gôndola de chocolate, que remetia, é claro, a Veneza. Não, mil vezes não. O tiramissú veneziano. Sentiu que o ar lhe faltava. Os olhos ficaram úmidos como as mãos de Victor. Aquilo era demais pra ela, assim como o c no nome do homem a sua frente. Nada mais lhe restava fazer. Num impulso, recolheu a bolsa, disse que ia ao toalete. E fugiu discretamente do restaurante. Até hoje pensa quem pagou a sua conta.

Nhoque com o colorido da batata doce roxa

Tenho verdadeira paixão por nhoques, de todos os sabores e com os mais variados molhos. Aqui em casa, sempre que posso dedico um bom tempo para produzi-los. Principalmente para os almoços de domingo, quando costumo reunir toda a família. Duas travessas enormes com sabores ou molhos diferentes. São horas preparando, e apenas minutos para que desapareçam à mesa.

Podem ser de batata, mandioquinha, abóbora, ricota ou outros quetais. Sempre são bem-vindos. O de batata doce, no entanto, é um dos meus prediletos. Ainda mais se contar com um atrativo que vai além do sabor: a cor. São deliciosos esses nhoques de batata doce roxa, com leve toque de noz moscada e molho simples de manteiga com cebola e alho aromatizados, de preferência, com coentro. Mas que pode ser com salsa, se preferir. A pimenta biquinho, na decoração, dá alegria ao prato, além de acrescentar sabor. Eu gosto deles macios, por isso, acrescento a farinha de trigo aos poucos para que não endureçam.

Nhoque de batata doce roxa

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Ingredientes

3 batatas doce roxas
1 ovo
150g de farinha de trigo
1 pitada fermento em pó
sal e pimenta
noz moscada
Molho
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
coentro ou salsa picada
sal e pimenta

Como Fazer

Cozinhe as batatas doce com casca ou envolva em papel alumínio e leve ao forno para assar.
Descasque as batatas e amasse ainda quentes.
Junte a manteiga e o ovo levemente batido.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó, misturando bem.
Faça longos e finos rolinhos e corte os nhoques.
Cozinhe, aos poucos, em água com sal.
Quando vêm à superfície, os nhoques estão cozidos.
Retire com uma escumadeira e vá colocando em uma travessa.
Para o molho, aqueça a manteiga e refogue o alho e a cebola.
Tempere com sal e pimenta.
Junte os nhoques e misture delicadamente, cuidando para que não percam a forma.
Na hora de servir, adicione o coentro ou salsa picados.
Decore com pimenta biquinho.

Notas

• Se quiser, na hora de servir, polvilhe queijo ralado.

Nhoques e história

Conta-se que o nhoque teria surgido, no século 17, na Itália por conta da escassez dos períodos de guerra. Se a despensa dos ricos não sofria o racionamento da farinha de trigo e as massas continuavam fazendo parte do cardápio, os pobres precisavam improvisar com pão velho ralado ou moído misturado com um pouquinho de farinha e água quente. Modelados em rolinhos e cortados em pedacinhos eram cozidos em água salgada ou caldo de vegetais com ossos de galinha. Com o tempo, até os ricos adotaram a ideia. Só mais tarde é que a batata veio fazer parte da receita, pois chegou à Europa apenas no século 18. Os gnocchi foram ganhando ingredientes como os ovos e até, em alguns casos, um pouco de manteiga.

O do dia 29

Há quem garanta que, num dia 29, São Pantaleão teria chegado a um vilarejo e pedido comida a uma família pobre. O anfitrião teria dividido a parca refeição com o santo. A cada pessoa teriam cabido apenas sete bolinhas de nhoque. Após as despedidas, os donos da casa teriam encontrado moedas de ouro sob os pratos. Seria essa a origem do costume de se colocar uma nota ou moeda embaixo do prato de nhoque no dia 29, para atrair fortuna. Essa crença é contrariada pelos fatos históricos. Afinal, São Pantaleão viveu entre os séculos 3 e 4, isto é, muito antes, de a receita do nhoque ter sido inventada.

Nhoque de batata doce e uma lembrança

Sempre que faço nhoque sinto saudades de Dona Helena, a vó de meus filhos. Quando viva, os almoços de domingo eram, quase que obrigatoriamente, em sua casa. O prato que ela mais gostava de fazer era nhoque com carne de panela. Preparava grandes travessas, sempre de batata inglesa, macios e delicados. À parte, tatu recheado com um molho escuro resultado do longo cozimento da carne, que depois cobria os nhoques. Eram almoços tão saborosos e afetivos, que deixaram muitas lembranças. Coisas de família.

Agora, os almoços de domingo costumam ser em minha casa, com o marido, filhos, noras, genro, netos e, eventualmente, meus pais, quando estes estão na cidade. De vez em quando, faço nhoques. Por vezes, de batata inglesa. Mas, em outras ocasiões, gosto de variar e uso como ingrediente principal abóbora, mandioquinha ou batata doce. São todos saborosos e me trazem sempre boas recordações.

Deixo aqui minha receita de nhoque de batata doce com molho de tomate e queijo parmesão ralado.