Caramelo salgado é sabor de sorvete caseiro

Tenho um marido apaixonado por sorvete. Acredito que seja a sobremesa predileta dele. Por isso, aqui em casa não pode faltar pelo menos um pote no freezer. Eu, no entanto, tenho algumas restrições aos sorvetes industrializados devido à presença de conservantes, estabilizantes e outros tantos ‘antes”. Então, inspirada por uma reportagem que estou fazendo, resolvi testar algumas receitas caseiras, com a firme esperança de que o resultado fosse algo cremoso, o que os entendidos costumam dizer a consistência não é muito fácil de obter.

Se vou fazer testes, prefiro extrapolar na experiência. Nada de sabores convencionais. Fui direto para um ousado sorvete de caramelo salgado. Correndo todos os riscos possíveis, mas com muita convicção. E qual não foi minha surpresa, depois de todas as etapas, se apresentava um sorvete saboroso e muito cremoso. Fiquei pensando que seria uma companhia perfeita para um brownie ou até um delicado bolo de banana.

As pesquisas, no entanto, não paravam por aí. Resolvi recuperar uma receita antiga e preparar casquinhas para o sorvete. Mas isso é outra história que conto aqui.

Sorvete de caramelo salgado

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Ingredientes

1 xícara de leite
250g de nata ou creme de leite fresco
250g de açúcar
60g de manteiga
½ colher (chá) de flor de sal
5 gemas
essência de baunilha

Como Fazer

1. Prepare um banho-maria invertido (água e gelo) e coloque sobre ele um bowl e, por cima, uma peneira. Reserve.
2. Aqueça a nata. Reserve.
3. Em uma panela alta, coloque o açúcar e deixe formar um caramelo claro.
4. Retire do fogo junte, aos poucos, a manteiga em cubo e a flor de sal, mexendo sempre.
5. Adicione a nata aquecida aos poucos, com cuidado, porque a mistura costuma subir.
6. Junte o leite, aos poucos.
7. Bata as gemas e junte um pouco do creme para equilibrar a temperatura.
8. Junte as gemas ao creme na panela e volte ao fogo baixo, mexendo sempre, até atingir a temperatura entre 71 e 77 graus.
9. Se não tiver termômetro (o ideal), teste a mistura na espátula, passando o dedo e, se ficar um rastro sem se juntar, está pronto (ponto napé).
10. Derrame sobre a peneira para tirar qualquer pedacinho de ovo.
11. No creme liso, junte a essência de baunilha e misture.
12. Quando estiver frio, leve à geladeira por pelo menos 8h.
13. Depois desse tempo, leve à sorveteira.
14. Deixe bater até ficar cremoso.
15. Leve ao freezer para acabar de firmar.