Curau de milho verde: um doce de família

Curau de milho tem sabor de roça. Vai do gosto do freguês: cremoso ou de corte, polvilhado com canela para ganhar aroma especial. Pede milho verde mais maduro, quando o amido ajuda a engrossar o preparo. E haja paciência e disposição para mexer, mexer e mexer, até que esteja bem cozido. Receita de família é herança imaterial, algo registrado na memória. O curau de milho verde, aqui em casa, faz parte da tradição e registro da parceria de minha mãe na cozinha.

Um bom tempo entre o descascar o milho, retirar todos os cabelinhos da espiga, debulhar, bater no liquidificador com leite, espremer, separar o sumo do bagaço, misturar com os demais ingredientes e ficar ali, jogando conversa fora, mexendo sem parar, até que esteja no ponto. E não basta engrossar, precisa cozinhar bem.

O curau pede paciência e cuidado. Pequenas marcas causadas de gotas ferventes que teimaram em espirrar e acertar com precisão braços e mãos descobertos são provas disso. Acabei desenvolvendo a técnica de enrolar pano de prato como medida de proteção. E, mesmo assim, tem horas que o danado encontra uma brechinha para me atingir em cheio. Todo o trabalho, no entanto, vale a pena.

Minha mãe, hoje com 88 anos e problemas de coluna, já não tem condições de participar da feitura do curau, mas se delicia com o que preparo. Dá para ver a felicidade, quando deixa o curau acompanhar uma boa xícara de café preto coado.

Curau

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Ingredientes

6 espigas de milho
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
500ml de leite
150ml de leite de coco
canela em pó

Como Fazer

1. Debulhe o milho e leve os grãos ao liquidificador com metade do leite.
2. Passe por uma peneira fina, acrescentando o restante do leite, aos poucos, apertando bem para tirar todo o sumo e desprezando o bagaço.
3. Leve ao fogo médio, com o açúcar e a manteiga, mexendo sem parar até que comece a engrossar.
4. Junte o leite de coco e continue mexendo, até que esteja cozido.
5. O tempo de cozimento vai depender do ponto desejado.
6. O ponto e corte exige que fique mais tempo no fogo, até que comece a soltar do fundo da panela.
7. Se desejar o curau cremoso, despeje em pequenas cumbucas.
8. Se for de corte, coloque em um refratário molhado com água.
9. Polvilhe com canela, se gostar.
10. Leve à geladeira.