Bolo com sabor e aroma de mel e especiarias

Um dos aromas mais intensos da cozinha vem das especiarias. Incorporadas às receitas, conferem perfume, além de muito sabor. Versáteis, podem compor pratos doces e salgados. Tamanha intensidade, porém, pede cautela e parcimônia. Uma pitada a mais e elas dominam, ofuscam os demais ingredientes.

As especiarias têm uma grande importância também fora da cozinha, na História. Foi em busca delas que os portugueses lançaram caravelas ao mar em direção às Índias e acabaram por descobrir o Brasil.

Sou uma apaixonada por especiarias. Principalmente, quando, expostas ao calor, exalam os inconfundíveis aromas que invadem a cozinha e desafiam para sua identificação. E são as especiarias que, aliados ao mel, conferem sabor a este bolo. A receita original é da querida chef Carla Pernambuco. Fiz apenas uma pequena modificação para incorporar o cumaru, uma de minhas paixões.

O cumaru é também conhecido como fava tonka. Chefs e confeiteiros a denominaram de baunilha brasileira, por seu sabor lembrar em muito o da baunilha, apesar de um aroma mais suave. O cumaru combina muito com chocolate e com doces à base de leite .

Bolo de mel e especiarias

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Ingredientes

5 ovos
1 xícara de mel
1 xícara de açúcar
3/4 de xícara de óleo de milho
3/4 de xícara de chá preto
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de cumaru ralado
2 1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
3 colheres (sopa) de licor de cacau
3 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado

Como Fazer

1. Junte as gemas, o mel, o açúcar, o chá preto forte e frio, o cravo em pó, o cumaru e o licor de cacau. Reserve.
2. Em outra vasilha, peneire a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, a canela em pó, o gengibre em pó e o chocolate em pó e misture bem.
3. Adicione a mistura reservada aos ingredientes secos e misture até que fique homogêneo.
4. Bata as claras em neve com o sal.
5. Junte as claras em neve ao restante da massa, misturando delicadamente para não perder a leveza das claras.
6. Coloque em uma forma alta, untada e enfarinhada,.
7. Leve ao forno preaquecido, a 200 graus por 20min, coberto com papel alumínio.
8. Retire o papel e deixe assar por mais 20min.

Notas

* Na receita original, assim que retirar o papel alumínio pode acrescentar nozes pecan, uva passa e damasco