Esfiha: uma delícia da cozinha árabe

Os prato da cozinha árabe são feitos para compartilhar. As mesas costumam ser fartas e compostas de muitas e diferentes porções. Entre as delícias que compõem o cardápio, uma das que me conquistou é a esfiha. O recheio pode ser de carne, queijo ou espinafre com ricota. E a esfiha pode ser aberta, como a esta, ou fechada.

A massa que ficou muito conhecida de quem gosta de cozinhar: é do chef Álvaro Rodrigues. Se você não ouviu falar dele, eu explico: ele apresentava receitas muito boas no programa da Ana Maria Braga. Quando ensinou a esfiha, virou um sucesso pela qualidade do resultado. Aqui, está meia receita, porque rende bastante. Se quiser maior quantidade, é só duplicar.

Esfiha

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Porções: 20

Ingredientes

5g de fermento biológico seco
1/2 colher (sopa) açúcar
150ml de água
100ml de óleo
1/2 colher (sopa) de sal
300g de farinha de trigo
farinha de milho

Recheio de queijo

200 g de ricota fresca
125g de requeijão
1/2 colher (chá) de pimenta síria
1/2 colher (chá) de zaatar
sal

Como Fazer

1. Em uma tigela grande, junte o fermento e o açúcar.
2. Acrescente o óleo e a água.
3. Adicione a farinha de trigo, aos poucos, sovando a massa.
4. Por último, acrescente o sal.
5. Faça movimentos como que rasgando a massa até que fique bem lisa.
6. Divida a massa em porções iguais.
7. Boleie e aperte o centro formando uma cavidade.
8. Coloque o fundo sobre a farinha de milho.
9. Distribua em formas sem untar.
10. Misture os ingredientes do recheio e coloque no centro das cavidades da massa da esfiha.
11. Leve ao forno preaquecido, a 200 graus, por cerca de 10min ou até que comecem a dourar.

Notas

* Zaatar é um tempero típico árabe.