Cozinha missioneira une trigo, rabada e butiá

Como Fazer

1. Sele o rabo bovino, cortado em rodelas, em uma panela de pressão.
2. Adicione 300g de cebola, a cenoura e o pimentão vermelho, cortado irregularmente, e refogue por alguns minutos.
3. Após, adicione o vinho tinto, o louro, o bouquet garni e água suficiente para cobrir todos os ingredientes e cozinhar por 40min.
4. Desfie a carne do rabo e coe o líquido do cozimento.
5. Em outra panela de pressão, cozinhe o trigo, temperando a água com 2 dentes de alho, louro e os talos de salsa.
6. Em uma panela de ferro bem quente, refogue o bacon e a calabresa cortados em cubos.
7. Adicione o restante da cebola e do alho.
8. Junte ao refogado o trigo cozido e escorrido.
9. Acrescente a carne desfiada e, aos poucos, adicione o líquido do cozimento da carne reduzido.
10. A mostarda de butiá precisa ser preparada com antecedência.
11. Deixe os grãos de mostarda em água para hidratar por 24h.
12. Adicione a polpa de butiá e o mel e deixe descansar por mais 24h.
13. Bata a mistura no liquidificador até atingir a consistência desejada..
14. Cozinhe em fogo médio por 5min ou até atingir o nível de picância e consistência desejados, adicionando água se necessário.
15. Armazene em um pote ou vidro e refrigere.
16. Para o pão, misturar a farinha de trigo e a de milho com o azeite de oliva, o leite, o bicarbonato, uma pitada de sal e água até dar ponto.
17. Sove até que a massa esteja elástica.
18. Deixe descansar por 10min.
19. Abra a massa em pequenos discos e asse em grelha ou na brasa.
20. Sirva o trigo com gotinhas de mostarda de butiá, decorado com brotos de agrião e acompanhado de pedaços de pão indígena.