Steak Tartare pede uma cerveja intensa e complexa

Um desafio, que também pode ser uma diversão, é escolher a cerveja que melhor harmoniza com diferentes receitas. É possível seguir sugestões de especialistas, os chamados sommeliers de cerveja, ou fazer tentativas até chegar ao que mais agrada seu paladar.

O que pode auxiliar nessa escolha é seguir a recomendação de que o mais importante na harmonização é o equilíbrio: comida e cerveja devem apresentar forças semelhantes, tanto em peso como em intensidade. Para acompanhar um steak tartare, por exemplo, uma das sugestões é uma cerveja envelhecida em barril: a Aged Pale Ale.

A intensidade de sabores do prato, que reúne carne crua, aliche, pepino em conserva, alcaparras, ovo cru, cebola roxa, pede uma bebida à altura. Por isso, a cerveja intensa e complexa escolhida.

Steak Tartare

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Ingredientes

600g de filé mignon
3 gemas

60g de cebola roxa
15g de salsa
15g de ceboulette

50g de alcaparra

6 filés de anchova

3 mini pepinos em conserva

sal e pimenta-do-reino a gosto

Como Fazer

1. Pique cada um dos ingredientes do acompanhamento e coloque em pequenos ramequins.
2. Corte a carne em pequenos cubos e bata com a ponta da faca até ficar com aspecto de guisado.
3. Monte a carne em formato de três almôndegas grandes, com uma depressão no centro para inserir as gemas cruas.
4. Sirva o steak tartare com os acompanhamentos.
5. Cada pessoa mistura a gema e os demais ingredientes na hora de comer.
6. O steak tartare pode ser servido com pão torrado.