Pão francês ou cacetinho de dar inveja a padaria

Como Fazer

1. Em uma vasilha, misture os ingredientes da esponja.
2. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30min.
3. Junte o restante da farinha de trigo, o sal, o açúcar, a banha e a água gelada.
4. Sove até ficar uma massa lisa.
5. Cubra e deixe crescer novamente por 30min.
6. Sove mais um pouco.
7. Divida a massa em 12 porções iguais.
8. Abra cada porção com 4 dedos de largura e 20cm de comprimento.
9. Enrole cada porção em 7 dobras.
10. Coloque na forma untada e enfarinhada, deixando um espaço entre os pães, cubra e deixe crescer por 30min.
11. Abra cada pãozinho e enrole novamente, desta vez com 10 dobras.
12. Cubra e deixe crescer por mais 30min.
13. Faça um corte no topo de cada pãozinho e passe a mão molhada em água sobre eles .
14. Preaqueça o forno na temperatura máxima.
15. No chão do forno, coloque uma forma com água fervente e dentro dela dois panos limpos, que vão fazer vapor dentro do forno.
16. Coloque os pães e, se tiver um borrifador, borrife água sobre os pães e feche imediatamente o forno.
17. Deixe assar por cerca de 1h, virando a forma na metade do tempo.