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pão caseiro

Pão de batata para a hora do lanche

Pão de batata para a hora do lanche

Essa é uma daquelas receitas que vale a pena fazer, guardar, repetir, repetir e repetir. Já comentei que entre as coisas que mais tenho feito nessa longa (e como está longa) quarentena é sovar e assar pães, para alegria de meus pais, que adoram tomar café da tarde.

Hoje, foi dia de pãezinhos de batata. Simples, delicados e macios. Mas podem também ser recheados com requeijão firme, goiabada, queijo, presunto ou pedacinhos de chocolate.

Pão de batata

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Ingredientes

600g de farinha de trigo
2 batatas médias cozidas e amassadas
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
220ml de leite
2 ovos
1/4 de xícara de óleo

Para pincelar
1 ovo
1 colher (sopa) de leite

Como Fazer

  1. Descasque as batatas, cozinhe, amasse e reserve.
  2. Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, o fermento, o sal, o açúcar e misture.
  3. Junte a batata amassada e misture.
  4. Adicione os ovos, o leite e o óleo e amasse bem.
  5. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove até que a massa comece a soltar das mãos.
  6. Cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1h.
  7. Amasse novamente e divida em porções de cerca de 90g.
  8. Distribua em uma assadeira untada com manteiga ou sobre uma forma forrada com placa de silicone.
  9. Cubra e deixe crescer novamente.
  10. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 graus.
  11. Misture o ovo e o leite e pincele delicadamente sobre os pães.
  12. Leve ao forno por 15min.
  13. Vire a forma e volte o forno por mais 15min, até que todos os pães estejam dourados por igual.
  14. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Notas

* Sirva com requeijão. Fica uma delícia.

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Pão francês ou cacetinho de dar inveja a padaria

Pão francês ou cacetinho de dar inveja a padaria

Ele é conhecido como pão d’água ou pão francês e é o mais consumido no dia a dia dos brasileiros. No Rio Grande do Sul, ganha o nome de cacetinho. Crocante por fora e com miolo macio, faz sucesso nas padarias de todo o país.

Agora, no entanto, é possível chegar perto desse resultado com uma receita caseira. Dá um pouco mais de trabalho que outros pães, porque precisa de uma etapa a mais de crescimento, mas o resultado é compensador. Além disso, uma recomendação importante é que a água utilizada na finalização da massa esteja bem gelada.

A temperatura do forno caseiro deve ser a mais alta possível. Depois, é só passar um café preto, se munir de uma boa manteiga e saborear essa delícia.

Pão francês

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Ingredientes

Esponja

1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
6 colheres (sopa) de água

Massa

750g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de banha de porco
2 xícaras de água gelada

Para untar

1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Como Fazer

  1. Em uma vasilha, misture os ingredientes da esponja.
  2. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30min.
  3. Junte o restante da farinha de trigo, o sal, o açúcar, a banha e a água gelada.
  4. Sove até ficar uma massa lisa.
  5. Cubra e deixe crescer novamente por 30min.
  6. Sove mais um pouco.
  7. Divida a massa em 12 porções iguais.
  8. Abra cada porção com 4 dedos de largura e 20cm de comprimento.
  9. Enrole cada porção em 7 dobras.
  10. Coloque na forma untada e enfarinhada, deixando um espaço entre os pães, cubra e deixe crescer por 30min.
  11. Abra cada pãozinho e enrole novamente, desta vez com 10 dobras.
  12. Cubra e deixe crescer por mais 30min.
  13. Faça um corte no topo de cada pãozinho e passe a mão molhada em água sobre eles .
  14. Preaqueça o forno na temperatura máxima.
  15. No chão do forno, coloque uma forma com água fervente e dentro dela dois panos limpos, que vão fazer vapor dentro do forno.
  16. Coloque os pães e, se tiver um borrifador, borrife água sobre os pães e feche imediatamente o forno.
  17. Deixe assar por cerca de 1h, virando a forma na metade do tempo.

Notas

* A banha pode ser substituída por manteiga ou óleo.

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Pão de cachorro-quente fofinho e saboroso

Pão de cachorro-quente fofinho e saboroso

Na hora do lanche, nada melhor que um pão fofinho, bem caseiro, ideal para abrigar salsichas macias e molhos cremosos, em um saboroso cachorro-quente. Com um pouco de paciência e dedicação, quem aprecia a arte da panificação ou mesmo quem é iniciante no preparo de pães vai apreciar essa receita.

E olha que ela utiliza uma técnica chamada tangzhong ou método water roux, que é a adição de um mingau de farinha e água, com o objetivo de deixar a massa fofinha por mais tempo. Mas duvido que sobre algum para guardar.

Pão de cachorro-quente

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Ingredientes

Primeira etapa
25g de farinha de trigo
100g de água

Segunda etapa
475g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 ovo
200ml de leite
40g de manteiga em cubos

Para pincelar
1 ovo
1 colher (chá) de água

Como Fazer

  1. Em uma panela, leve ao fogo a farinha e a água da primeira etapa, mexendo até formar uma espécie de mingau ralo.
  2. Deixe esfriar.
  3. Junte a esse mingau, o restante da farinha de trigo, o sal, o fermento biológico, o ovo e o leite.
  4. Sove por 5min.
  5. Junte, aos poucos, os cubinhos de manteiga em temperatura ambiente, sovando sempre.
  6. Cubra e deixe descansar por 5min.
  7. Sove e divida em porções de 70g.
  8. Faça bolinhas e deixe descansar novamente por 10min.
  9. Modele os pães, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
  10. Pincele com o ovo misturado com 1 colher (chá) de água.
  11. Leve ao forno preaquecido a 180 graus e deixe assar até que comecem a dourar.

 

Notas

* Se for sovar a massa na batedeira, use o leite gelado.

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Pãozinho de iogurte para dar sabor à hora do lanche

Pãozinho de iogurte para dar sabor à hora do lanche

Estou numa verdadeira jornada pelo mundo da panificação. A cada dois dias me lanço no processo de combinar ingredientes, misturar e sovar, sovar, sovar, deixar crescer, sovar mais um pouco e finalmente levar para assar. Só então curtir o delicioso aroma de pão tomando conta da casa

Para que essa tarefa não se torne entediante, vou trocando de receita e, com isso, de resultado. E quem acha que pão é tudo igual ainda não se dedicou à arte da panificação. Uma simples mudança de ingrediente já dá resultado e sabor diferentes.

Recomendo que experimente esses pãezinhos de iogurte, muito fofos e saborosos. Quem quiser ir mais além no sabor, como a massa é adocicada, pode rechear com coco ou mesmo com goiabada.

Eu prefiro assim, purinho, só com manteiga. No máximo, uma fatia de queijo, para que outros ingredientes não interfiram no sabor do pão.

Pãozinho de iogurte

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Ingredientes

1kg de farinha de trigo
9 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
220ml de leite
1 pote de iogurte natural
200g de manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente
3 ovos
Para pincelar
1 ovo
leite

Como Fazer

  1. Em uma vasilha grande, misture a farinha de trigo com o açúcar e o fermento biológico seco. Reserve.
  2. Em outro recipiente, misture o leite, o iogurte natural, os ovos ligeiramente batidos e o sal.
  3. Acrescente essa mistura à farinha de trigo juntamente com a manteiga em temperatura ambiente, misturando bem.
  4. Quando a massa ficar mais pesada, despeje sobre superfície enfarinhada e sove por cerca de 10min.
  5. Só acrescente mais farinha, se estiver muito mole.
  6. Divida a massa em porções de cerca de 100g ou no tamanho que desejar.
  7. Modele e coloque em uma forma, deixando um espaço entre eles, para que cresçam até dobrar de volume.
  8. Dé cortes verticais ou transversais sobre o pão para que cresçam melhor.
  9. Cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
  10. Preaqueça o forno a 180 graus.
  11. Pincele delicadamente os pães com 1 ovo misturado com um pouquinho de leite.
  12. Leve para assar por cerca de 30min ou até que estejam com a superfície dourada.

 

Notas

* Se tiver dúvidas quanto ao cozimento do pão, espete um palito no centro e certifique-se que este saia limpo. * Se quiser que fique mais brilhante, logo que sair do forno, pincele com manteiga.

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Pão de batata pra ninguém botar defeito

Pão de batata pra ninguém botar defeito

Sabe aqueles pães bem fofinhos e macios? Esse de batata é assim. Pode ser recheado com requeijão, na hora de modelar. E até com goiabada. Outra sugestão é servir de base para um hambúrguer.

Eu prefiro assim, purinho, com manteiga salgadinha, um bom queijo e só. Para acompanhar, faço questão de um café preto coado, bem à mineira.

Pão de batata

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Ingredientes

500g de batata cozida e amassada
1kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1/2 xícara de óleo
12 colheres (sopa) de água fria

Para pincelar

1 gema

Como Fazer

1.Amasse bem a batata já cozida. Deixe esfriar.
2. Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo, o fermento o açúcar e misture bem.
3. Junte o sal e misture mais um pouco.
4. Abra um espaço no meio e acrescente os ovos e o óleo e misture.
5. Acrescente a batata amassada e a água e sove até que a massa fique lisa.
6. Faça uma bola e cubra com filme plástico deixando crescer por cerca de 30min.
7. Modele os pães com cerca de 100g ou no formato desejado e coloque em uma forma, deixando espaço entre eles.
8. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho.
9. Preaqueça o forno a 180 graus.
10. Pincele a superfície dos pães com a gema com uma pouquinho de água, só para dissolver.
11. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 30min ou até que estejam dourados.

Notas

* Pode ser congelado por 2 meses, assado ou sem assar.

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Pão de leite separado em fatias

Pão de leite separado em fatias

Já perdi as contas de quantas versões de pão tenho preparado em casa. Além de a panificação ser uma das áreas da gastronomia que mais gosto, o consumo aqui  da família é bem alto. Acabo brincando de testar ou fazer novamente receitas diferentes.

O pão de hoje é de leite e fica muito macio. É uma receita bem simples. As fatias marcadas são uma técnica que aprendi com a Isamara Amâncio e que, outro dia, revi no instagram da Eline Prando, do @melepimenta, na versão pão de banana e me deu vontade de repetir.

Depois de sovada a massa, abre-se em retângulo e enrola-se, deixando o final da ponta para baixo. Em seguida, corta-se em fatias e coloca dentro da forma. No formato original. Quando assado, as fatias ficam marcadas.

Pão de leite fatiado

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Ingredientes

2 xicaras de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
3 ovos
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
5 colheres (sopa) de leite em pó
1kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga

Como Fazer

  1. Em uma vasilha, misture o leite, o açúcar, o sal, os ovos, o fermento e o leite em pó.
  2. Acrescente a farinha aos poucos e sove.
  3. Junte a manteiga e sove (pode ser na batedeira) até ficar lisa.
  4. Deixe descansar por 30min.
  5. Modela, coloca nas formas e deixa descansar até dobrar de volume.
  6. Pincela com gema com um pouquinho de água.
  7. Coloca as formas dentro de outra forma para não queimar o fundo do pão.
  8. Leva ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30min.
  9. Quando tirar do forno, pincele o topo com manteiga.

 

Notas

* A receita original é com margarina, mas como não gosto da dita cuja, troquei por manteiga. * Não pincelei com manteiga quando saiu do forno. Achei que o pão já estava bem brilhante.

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Pão de aipim é macio e de sabor delicado

Pão de aipim é macio e de sabor delicado

Aqui em casa, o aipim, mandioca ou macaxeira, como é conhecido em outras paragens, é ingrediente bastante presente na cozinha. Simplesmente cozido com sal, frito, dando consistência ao bobó de camarão ou mesmo como estrela de um creme adornado com pedacinhos de bacon frito, é muito versátil.

A receita de hoje não tem nada a ver com as versões citadas acima. Nesta, aparece como um dos ingredientes principais de um pão macio e com muito sabor. Para o preparo da massa, o aipim deve ser cozido apenas em água e sal. Depois, é batido no liquidificador com os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo, que é acrescida ao final.

Para acompanhar, uma boa camada de manteiga ou a geleia de sua preferência.

Pão de aipim

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Ingredientes

2 xícaras de leite
3 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de manteiga
550g de aipim cozido
1kg de farinha de trigo

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1 gema
gergelim 

Como Fazer

  1. No liquidificador, coloque o leite, os ovos, o açúcar, o sal, o fermento, a manteiga e o aipim cozido.
  2. Bata até formar um creme.
  3. Junte o creme à farinha de trigo.
  4. A massa é meio mole e pode ser batida na batedeira com gancho.
  5. Cubra e deixa crescer por 30min.
  6. Coloque sobre superfície enfarinhada e modele os pães.
  7. Coloque em formas de bolo inglês ou do formato desejado, untadas com manteiga.
  8. Deixe crescer até dobrar de volume.
  9. Pincele com gema misturada com um pouquinho de água.
  10. Se quiser, polvilhe com gergelim.
  11. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 35min.

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