Tão controversa como a escolha da Miss Universo do ano de 1954, nos Estados Unidos, é a origem da receita de uma torta que homenageou a Miss Brasil daquele ano e que se tornou um clássico, principalmente no Sul do país. A Miss Brasil 1954, a baiana Maria Martha Hacker Rocha, de 21 anos, tinha 1,70m, 58kg, 92cm de busto, 59cm de cintura e 97cm de quadril e teria perdido o concurso por 2 polegadas a mais no quadril (5cm).
Pelo menos essa foi a versão que ficou conhecida aqui no Brasil. Mais tarde, no entanto, a história mudou: a versão teria sido criada pelo jornalista João Martins, de O Cruzeiro, a revista mais importante da época no país, para consolar os brasileiros que criaram muitas expectativas de que Martha Rocha ganharia o concurso.
As controvérsias, no entanto, não param por aí. A origem da receita também tem diferentes versões. Há quem garanta que a original foi criada por doceiras gaúchas. Outros afirmam que o autor foi o confeiteiro espanhol Jesus Alvarez Tezardo, dono da Confeitaria das Famílias, em Curitiba, e fã da miss brasileira. Há ainda os que garantem que quem idealizou a torta foi a Dona Dair da Costa Tezardo, em homenagem ao marido o confeiteiro Jesus.
Histórias à parte, mais uma divergência é quanto qual é a receita original e quais são versões. Tem Martha Rocha com pêssego em calda e com o doce, com ameixa ou damasco ou sem eles, com cobertura de chantilly ou de merengue, mas o que todas elas têm é um disco de merengue, que simbolizaria as duas polegadas a mais que fizeram a miss perder o título em 1954.
Esta receita de torta Martha Rocha leva pêssego em calda e é coberta com merengue.
Torta Martha Rocha
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Ingredientes
3 ovos
60g de açúcar
140g de farinha de trigo especial
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 disco de merengue
Ovos moles
300g de açúcar
200ml de água
12 gemas
Recheio
30g nozes pecan picada
1/3 de lata de pêssego em calda
Chantilly
350g de nata
5 colheres (sopa) de açúcar
Calda
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
Merengue
2 xícaras de açúcar
1 xícara de clara de ovo
Cobertura
nozes
fios de ovos
pêssego em calda
Como Fazer
1. Para o pão-de-ló, bata as claras com o açúcar até o ponto de neve.
2. Acrescente as gemas e misture levemente.
3. Junte a farinha e o fermento peneirados, misturando suavemente.
4. Coloque a metade em uma fôrma untada e polvilhada e leve ao forno preaquecido a 160 graus.
5. Para o pão-de-ló escuro, adicione à outra metade da massa o chocolate em pó peneirado, misturando suavemente.
6. Coloque em uma fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno preaquecido a 160 graus.
7. Para o doce de ovos, faça uma calda com a água e o açúcar.
8. Em fogo brando, acrescente as gemas peneiradas mexendo constantemente até adquirir consistência.
9. Para o chantilly, bata a nata com o açúcar até ficar firme. Reserve.
10. Para a calda, leve ao fogo o açúcar e a água e deixe ferver por 5min. Reserve.
11. Para o merengue, leve ao fogo o açúcar e as claras, em banho-maria, mexendo por 3min.
12. Tire do fogo e leve à batedeira, batendo até ponto de neve firme. Reserve
13. Umedeça o pão-de-ló branco com a calda.
14. Cubra com os ovos moles e as nozes picadas.
15. Coloque o disco de merengue e por cima a nata batida, deixando um espaço no meio.
16. Coloque os pêssegos nesse espaço e cubra com o pão-de-ló de chocolate.
17. Umedeça com o restante da calda e cubra toda a torta com o merengue.
18. Decore com os pêssegos e as nozes.
