Classificar as cervejas é um pouco complexo devido à grande variedade existente. Teoricamente, existem duas famílias de cervejas: Ales e Lagers. Vamos às duas clássicas. A maior diferença entre elas está centrada no paladar. As Ales são frutadas, enquanto as Lagers não têm essa característica e são mais frescas e suaves.
São tantos os estilos que na hora de harmonizar um prato com a cerveja o melhor é simplificar e pensar mais em características da bebida do que nas denominações. Vale para a cerveja o mesmo princípio de outras bebidas: comece pela mais leve até chegar à mais complexa e encorpada. E da seca para a mais doce.
A arte da harmonização
Na arte de combinar cerveja com comida, o princípio mais importante é o equilíbrio. Ambas devem apresentar forças semelhantes, tanto em peso quanto em intensidade. Uma não deve ofuscar a outra. Pratos delicados com cervejas leves; pratos robustos com cervejas encorpadas.
A harmonização também pode se dar por contrastes, como ácido e doce, doce e amargo, salgado e doce, refrescante e picante, características que podem ser do prato ou da cerveja. O princípio básico é que a união de cerveja e comida seja um processo saboroso que amplie o sabor dado pela bebida. A grande variedade de cervejas permite uma também grande gama de harmonizações. Dá, no entanto, para seguir algumas sugestões que ajudam na hora da escolha da bebida. Sem esquecer, é claro, que cada momento, clima ou prato indicará a mais adequada, como temperatura de serviço, o melhor copo ou a largura do colarinho.
Para começar, vale considerar que cervejas leves acompanham pratos leves, e cervejas mais fortes, intensas e encorpadas harmonizam melhor com comidas mais pesadas e gordurosas, como uma feijoada, por exemplo. Especialistas garantem que também se pode pensar em Ales como vinho tinto, com aromas e sabores mais complexos, e Lagers como vinho branco, com aromas e sabores mais leves. Seguindo esse raciocínio, cervejas de alto amargor podem ser comparadas com vinhos bem ácidos ou com bastante tanino.
Cervejas não têm terroir como os vinhos, mas podem ganhar sabor regional a partir de ingredientes típicos. No Brasil, marcam esse território etílico o café, a jabuticaba, o açaí, a acerola, o coentro, o cambuci, o guaraná, a cana-de-açúcar, o caju, a mandioca e até o pinhão.
Parceria tradicional
Pizza e cerveja é uma combinação antiga, que agora ganha novos componentes. Afinal, a bebida passou a ser especial, e a pizza recebe ingredientes tão variados que vale a pena prestar atenção na harmonização. A sommelier de cerveja Shanna Ottoni e o marido, Frederico, proprietários do Distrito Porto Cervejeiro, no 4º Distrito, em Porto Alegre, transformaram a microcervejaria em point dos apreciadores da dupla cerveja e pizza.
Os clientes têm à disposição oito torneiras, geralmente seis ou sete com bebidas produzidas no local – que variam sempre – e uma ou duas de cervejeiros convidados, além das pizzas do Luigi preparadas na micropizzaria contêiner que funciona no fundo do grande galpão. A tábua de degustação com três copos de 200 ml permite experimentar diferentes estilos. Uma cerveja muito interessante é a Saison (refrescante), com coentro.
Shanna Ottoni escolheu uma Stout (cerveja escura) para harmonizar com a pizza de cebola caramelada com gorgonzola. A gordura do queijo e a doçura da cebola contrastam com o amargor da cerveja. A Indian Summers (refrescante) ameniza a força da pizza de pepperoni.
Como escolher
Refrescantes: Como a pilsen German suave, são leves, secas e bem gaseificadas, delicadas na boca. pedem pratos leves à base de frutos do mar, mexilhões, sorvete, vieiras, ostras. Podem, também, ajudar a atenuar o caráter gorduroso de algumas carnes como bacon, linguiça apimentada, churrasco, queijos fortes. Exemplos: Wit e Weiss
Bitter: De amargor suave que costuma contrabalançar o aroma de frutas e sabor de caramelo. Harmonizam com assados ou ensopados de carne de boi, cordeiro ou porco. e também com pão com manteiga, maçã, queijos fortes, batata frita. Exemplos: Pale Ale e ESB
Maltadas e alcoólicas: Esbanjam sabores frutados, com equilíbrio entre doçura do malte e o lúpulo aromático condimentado. algumas apresentam sabores de toffee e caramelo, enquanto outras levam toques de frutas secas tostadas. são leves e fáceis de beber e acompanham bem pratos salgados, como batata frita, sopa de cebola, pernil, filé, carne assada, chocolate, chilli, queijos fortes, mexilhões, presunto. Exemplos: Belgian Blond Ale, Doppel, Tripel e Quadrupel
Envelhecidas em barril: São cervejas mais intensas e complexas, algumas ácidas. acompanham pratos intensos e queijos salgados. Exemplo: Aged Pale Ale
