O desafio era preparar o charque, produto tradicional da culinária gaúcha, em uma receita que tivesse um toque de nacionalidade do restaurante da chef. A portuguesa Maria José Cassapo, do restaurante Calamares, se inspirou em uma receita tradicional das terras lusitanas – que combina carne de porco com amêijoas (vongoles) – para criar o charque à alentejana, com mexilhões.
Para acompanhar essa delícia, um arroz farroupilha, com pimentões. O resultado é surpreendente. O charque com os mexilhões ficaram perfeitos quando temperados com coentro. Isso mesmo! Antes de torcer o nariz para o coentro, experimente a combinação. O sabor é intenso e marcante.
Charque à alentejana com arroz farroupilha
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Ingredientes
750g de charque 200g de mexilhão desconchado 4 mexilhões meia concha 1 cebola grande picada 1 tomate picado sem pele e sem semente 3 dentes de alho 20g de coentro fresco picado sem o talo 100ml de azeite de oliva sal Arroz farroupilha 250g de arroz parboilizado 50g de pimentão vermelho picado 50g de pimentão verde picado 50g de pimentão amarelo picado 550ml de água 50ml de azeite sal
Como Fazer
- Demolhe o charque, colocando em recipiente com água, por 48h na geladeira, e trocando a água 3 vezes ao dia.
- Retire o excesso de gordura e corte em tiras. Reserve.
- Tempere os mexilhões com o coentro e reserve.
- Faça um refogado com a cebola, o tomate,o alho e o azeite.
- Se necessário, acrescente um pouco de água.
- Quando estiver bem puxado, misture o charque e acrescente aos poucos água preaquecida.
- Cozinhe em fogo brando, por cerca de 40min ou até que o charque fique macio.
- Quando estiver pronto, acrescente os mexilhões desconchados, envolva bem e coloque por cima os mexilhões meia concha.
- Tampe, deixe ferver por mais 5min e, se necessário,acrescente sal.
- Para o arroz, envolva no azeite de oliva e leve ao fogo.
- Quando o grão ficar transparente, junte a água aquecida e tempere com sal.
- Quando estiver quase sem água, adicione os pimentões e deixe ferver até secar.
- Para pratos individuais,enforme o arroz e disponha o charque em meia-lua decorado com o mexilhão meia concha.
- Decore o arroz com um ramo de salsa crespa.
