Cerveja Weiss confere sabor ao risoto de camarão

O uso de bebidas alcóolicas no preparo de receitas tem desafiado cozinheiros e paladares, principalmente aos apreciadores das cervejas artesanais. Com a variada gama de ingredientes e sabores agregados à bebida torna-se uma aventura selecionar a cerveja ideal para cada prato. A sugestão aqui é de risoto de camarão servido e preparado com uma Weiss de gengibre, mas que pode ser substituída por outra Weiss de preferência.

A receita foi elaborada pelo chef Ayres Scavone, com a cerveja indicada pelo sommelier Marcelo Scavone.  A Weiss é uma cerveja de trigo que harmoniza bem com peixes e frutos do mar. De sabor suave e refrescante não ofusca o sabor e a delicadeza do camarão. O toque de gengibre completar a receita.

Risoto de camarão com cerveja Weiss

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Ingredientes

350g de arroz arbóreo
80ml de cerveja Weiss

caldo de legumes

50g de cebola picadinha
sal e pimento do reino

300g de camarão médio sem casca
80g de manteiga

10g de cebolinha verde picada

Como Fazer

1. Coloque o camarão na cerveja e deixe marinar por 5 min.
2. Escorra e refogue rapidamente com 20g de manteiga e cebolinha verde. Reserve.
3. Para o risoto, refogue a cebola em 30g de manteiga e, após, junte o arroz.
4. Deixe refogar até o arroz absorver a gordura.
5. Acrescente a cerveja, mexendo até evaporar.
6. Aos poucos, adicione o caldo, mexendo até chegar ao ponto desejado.
7. Junte os camarões reservados.
8. Misture e junte o restante da manteiga, mexendo rapidamente, para deixar o risoto cremoso.
9. Sirva imediatamente, decorando com folhas verdes e flores.