Pratos à base de bacalhau sempre causam divergências entre os estudiosos e profissionais de harmonização com vinhos. A maioria concorda, no entanto, que aqui não vale a máxima de que peixe combina com vinho branco e carne com vinho tinto. Bacalhau é um caso à parte. Tudo depende, garantem, do modo de preparo.
O bolinho de bacalhau, por exemplo, é um petisco leve, mas que tem untuosidade, devido à fritura por imersão. É salgado. Tem carboidrato (batata). Aqui, está harmonizado com um espumante Cordon Negro Freixenet. O espumante tem acidez para contrapor à gordura (fritura) e ao salgado. É fresco, frutado (remete a frutas tropicais maduras, com um toque cítrico) e cremoso (pela presença de borbulhas), fazendo uma boa parceria com o bolinho.
O espumante Cordon Negro vai bem também com canapés variados, presunto cru, carpaccio, comida japonesa e peixe grelhado com purê de batata.
Outras harmonizações para o bolinho? Vinhos tintos leves ou de médio corpo (com pouco tanino), vinhos brancos portugueses barricados, Jerez Fino e Sauvignon Blanc com boa acidez.
