Brulée de chocolate amargo para adoçar

Sony Monteiro, criadora da Chocólatras, é uma amiga que a profissão me apresentou, a vida uniu e o chocolate levou para a cozinha. Há tempos vínhamos acalentando um sonho de organizar um curso para transmitir algumas das doces descobertas com o nosso ingrediente predileto: o chocolate. E conseguimos, finalmente, em uma oficina que ministramos, junto com o chef confeiteiro, Lucas Elias, no Instituto Ling. Uma das receitas preparadas foi o brulée de chocolate amargo. Simples, de dar água na boca.

Creme brulée

Imprimir

Porções: 10

Ingredientes

400g de chocolate amargo 400ml de creme de leite 160g de açúcar 8 gemas Brulée 100g de açúcar demerara

Como Fazer

1. Unte os ramequins com manteiga
2. Preaqueça o forno a 150 graus.
3. Aqueça o creme de leite e derrame sobre o chocolate picado. Reserve.
4. Bata as gemas com o açúcar até que fiquem esbranquiçadas.
5. Junte o creme à mistura de chocolate.
6. Distribua nos ramequins.
7. Leve ao forno, em banho-maria, por 15min.
8. Deixe esfriar e leve à geladeira por 2h.
9. Polvilhe com açúcar demerara e use o maçarico para o brulée.

Notas

* O açúcar demerara fica entre o mascavo e cristal. * O demerara pode ser substituído por açúcar cristal.