Risoto de cogumelos e um vinho Gamay vegano

Foi uma saborosa experiência abrir esse Miolo Gamay Wild, um belo exemplo da qualidade da safra 2020. As uvas são lá da Campanha Gaúcha, e o vinho impressiona pela profusão de aromas e sabor e uma acidez interessante. Pede temperaturas de serviço mais baixas que as tradicionais para tintos. O ideal é entre 10 e 12 graus.

De cor intensa, é produzido pelo processo de maceração carbônica de cachos inteiros e vinificado com leveduras selvagens da uva Gamay do Seival, o que faz dele um produto vegano.

Aqui, acompanha um risoto de cogumelos assados. Pratos à base de arroz pedem vinhos frutados, como esse Gamay Wild. Mas vai bem com vários pratos vegetarianos e veganos: receitas com legumes, verduras e raízes, como batata doce, inhame e cará, lasanha de berinjela, pratos com cenoura e beterraba. Parceria perfeita também com leguminosas, como feijão branco, grão de bico ou lentilha.

Outras boas harmonizações são com comida asiática, carne de porco, perdiz, frango assado, massas com molhos leves, pizza e fondue de queijo. Devido à baixa carga de taninos e de ser fresco e frutado, vale experimentar com sashimi e sushi. Outra aventura válida é com chocolate branco.  Servido fresco, pode ser uma boa companhia à beira da piscina ou praia.

Risoto de cogumelos assados

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Ingredientes

2 xícaras de arroz arbóreo
300g de cogumelos Paris
50g de funghi sechi
1 cebola picada
2 dentes de alho
azeite de oliva
tomilho
1 xícara de vinho branco seco
50g de manteiga gelada
1 xícara de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino
raspas de casca de limão siciliano

Como Fazer

1. Hidrate os funghi com água fervente e 2 colheres (sopa) de vinho branco e deixe de molho por 30min.
2. Corte os cogumelos Paris em fatias.
3. Em uma forma, regue com azeite de oliva distribua as fatias de cogumelo Paris, a cebola picada, o alho e o tomilho.
4. Escorra o funghi, reservando o líquido, e pique.
5. Junte aos ingredientes da forma, tempere com sal e pimenta e leve ao forno até que estejam assados.
6. Em uma panela de fundo grosso, coloque azeite de oliva e junte o arroz.
7. Adicione o vinho branco e mexa até que seque.
8. Junte os cogumelos assados e vá adicionando aos poucos o caldo em que o funghi esteve de molho, mexendo sempre.
9. Se necessário, acrescente água fervente até que o arroz esteja al dente.
10. Junte a manteiga gelada cortada em cubos e o queijo ralado, mexendo até que fique cremoso.
11. Na hora de servir, decore com as rapas de limão.

 

 

Notas

* Para um risoto vegano substitua a manteiga por azeite de oliva.