Contam os pesquisadores que o brioche surgiu na Normandia, na Idade Média, quando a manteiga fazia muito sucesso por lá. E manteiga é um dos principais ingredientes dessa receita. É ela que dá a maciez e leveza à massa. Por isso, a recomendação é que se escolha uma boa manteiga para compor a lista de ingredientes. Margarina, nem pensar. É heresia.
Esse formato é chamado de brioche de Nanterre. É retangular e assado em forma de laterais altas. Modelada em bolas, dispostas lado a lado. Tradicionalmente, são três, seis ou oito bolas de massa que, ao crescerem, dão formato ao brioche.
500g de farinha de trigo • Como os fornos variam muito de estabilidade de temperatura, costumo espetar um palito na parte mais alta do brioche e, se ele sair limpo, está com o interior bem assado.
* Como a massa é bem mole, costumo batê-la na batedeira, com o gancho.
* Fiz os meus brioches em formas pequenas com apenas três bolas.Brioche de Nanterre
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Ingredientes
80g de açúcar
1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
4 ovos
40ml de leite
1 colher (sobremesa) de sal
200g de manteiga gelada em cubos
Para pincelar
gema
2 colheres (sopa) de leiteComo Fazer
Notas
